Как определить вид?  

Вид - это категория глагола. Надо смотреть, от какого глагола образовано то или иное причастие или прилагательное. В Вашем случае - это отглагольные прилагательные, они образуются от глаголов несовершенного вида (действие их к моменту речи не завершено) , глаголы несовершенного вида отвечают на вопрос: ЧТО ДЕЛАТЬ? морозить - мороженое, красить - крашеный, перчить - перченое, ломать - ломаная, вялить - вяленая. Поэтому в суффиксах отглагольных прилагательных -ЕН- пишется одна Н. А вот по отношению к причастиям существует другое правило (вернее, их несколько) . Постарайтесь не запутаться при определении частей речи: страдательные причастия прошедшего времени в основном образуются от приставочных глаголов совершенного вида (действие к моменту речи завершено, они отвечают на вопрос ЧТО СДЕЛАТЬ? ) - заморозить - замороженный, покрасить - покрашенный и т. д.