Как определяется род иноязычных несклоняемых существительных

Нарицательные неодушевленные - ср. род  исключения: кофе -м.р., кольраби - ж.р. салями - ж.р. Нарицательные, обозначающие животных, птиц - м.р. ( веселый шимпанзе) Нарицательные одушевленные - если обозн. лицо ж.пола- ж.р. Строгая фрау,  если лицо м. пола- м.р. - прекрасный маэстро   Собственные по роду основного понятия: Сочи -м.р. (город), Онтарио (озеро) - ср.р., но Онтарио (штат) - м.р.