КАК ПИШЕТСЯ - ПАХАННАЯ ЗЕМЛЯ - потому что, это причастие?

Паханная земля.  Это страдательное причастие, поэтому пишется "нн". 

Страдательное причастие, имеет краткую форму, если оно стоит в краткой форм и то пишется одна н, а если в полной, то две НН))