Какова природа большинства ферментов и почему они теряют свою активность при пов?

Природа большинства ферментов - белковая. Белки при воздействии физический (та же радиация) и химический факторов имеют способность денатурировать (разматываться), отсюда и вывод, что ферменты, будучи белками при воздействии радиации тоже денатурируют.