"Между глазом, которое видит, и рукой, которая записывает, не должно быть ничего ...". Как эту фразу можно прокомментировать?

Возможно, эта фраза означает, что нельзя записывать (оставлять) историю ,например, для потомков со своим взглядом на это. Т.е. если мы хотим передать событие, то нельзя говорить о нем, добавляя свои помарки, т.к. это испортит всю картину, и человек, который нас слушает, составит не верное представление о случившемся. смысл вроде такой.