Можно ли заменить недостаток одного витамина избытком другого

Никогда. В организме витамины и минералы должны быть в норме. Нехватка витаминов приводит к авитаминозу, а избыток к гипервитаминозу. Поэтому, если у вас нехватка одного витамина, пополняйте его, а избыток другого не восполнит нехватку первого. Избыток второго нормализуйте до нормы. Избыток тоже вреден