Объясните: почему свертывание белка наступает при воздействии высоких температур, как называется это явление? Приведите примеры.заранее спасибо)
Объясните: почему
свертывание белка наступает при воздействии высоких температур, как называется
это явление? Приведите примеры.
заранее спасибо)
Гость
Ответ(ы) на вопрос:
Гостьбелок денатурирует ,нарушается природная конфигурация белка
ГостьПри температурах ( от 40 С) начинается разрушение белка. Это явление называется денатурацией.
Пример:
Вы жарите яйцо, белок прозрачного цвета приобретает белый цвет.Следовательно разрушается.
Не нашли ответ?
Похожие вопросы