Особое красящее вещество, определяющее цвет пластид, называется...

Хлоропласты (окрашивают в зеленый цвет)

Пигмент - хлорофилл (чаще всего имеется в виду именно он). Но так же есть и др.пигменты: каротиноиды, антоцианы...