Откуда в сыре дырки?

Приготовление сыра – сложный процесс. Его готовят из молока, но в него добавляют специальные ферменты, грибки и бактерии. Именно за счет этих добавок сыр получается такой, какой мы привыкли кушать – определенной консистенции и вкуса. Бактерии, которые пускают в молоко, бывают активными разное количество времени. С помощью этих специальных бактерий из молочного сахара получается газ. В сыре, где они активны продолжительное время, они даже после образования твердой корки продолжают делать газ из молочного сахара. И пока сыр лежит, чтобы созреть, этот газ никуда выйти не может. Он сбирается в определенных местах частями, и образуются пузыри. А когда мы уже режем этот сыр, нам видны дырки в тех местах ,где были скопления газиков.