Почему чай заваривают горячей, не холодой водой

потому что диффузия в горячей воде происходит быстрее чем в холодной, следовательно чай будет завариваться быстрее! Диффузия (от лат. diffusio — распространение, растекание) , взаимное проникновение соприкасающихся веществ друг в друга вследствие теплового движения частиц вещества. Диффузия происходит в направлении падения концентрации вещества и ведёт к равномерному распределению вещества по всему занимаемому им объёму (к выравниванию химического потенциала вещества).

Потому что в горячей воде скорость молекул выше,чем в холодной воде. А скорость молекул влияет на диффузию Вспомним что такое диффузия-это проникновение молекул одного вещества в меж-молекулярные пустоты другого вещества,отсюда следует что в горячей воде диффузия происходит быстрее,чем в холодной.=)