Почему Франция в XIII в.считалась сословной монархией?

Потому что король во Франции в XIII в.имел неограниченную власть — был монархом. А сама Франция раскалывалась на различные, так называемые, "сословия" — большие социальные группы (или слои населения), которые отличаются от других социальных групп по своему передаваемому по наследству, правовому статусу.