Почему глицерин можно применять как добавку в кондитерские кремы?
Почему глицерин можно применять как добавку в кондитерские кремы?
Гость
Ответ(ы) на вопрос:
ГостьГлицерин сохраняет сладость кремов, делает их нежнее. Кроме того, он препятствует их засыханию, так как сам не испаряется при комнатной температуре (его температура кипения слишком высока) и не дает испаряться воде, удерживая ее за счет образования водородных связей.
Не нашли ответ?
Похожие вопросы