Почему каждая строка написана с прописной буквы в произвидении ОцареСалтане

Потому что это не стихотворение, а другой жанр.

в стихах в каждой строчке первая буква пишется заглавной например: Три девицы под окномПряли поздно вечерком.«Кабы я была царица, —Говорит одна девица, —  и Раньше все стихотворные произведения так писались