Почему описание природы сопутствует описанию казаков а при описании поляков не используется? 

Наверное, потому, что казаки - на родине, природа помогает передать то, что чувствуют герои, она созвучна их переживаниям - или контрастна, когда это необходимо, но она связана с переживаниями казаков. А поляки здесь чужие, это не их земля, она не принимает их - это показано и отсутствием картин природы.    Вообще-то, это только предположение, но ведь интересное, верно? Проверь сама по тексту!