Почему при выполнении лабораторной работы на установке, изображённой на рисунке, термодинамический процесс нагревания воздуха в сосуде только приближённо можно считать изохорным?

Понятно. Тут фишка в том, что при нагревании воды, одновременно будет нагреваться и колба, а значит колба будет расширяться, увеличивая внутренний объём. Поэтому процесс идеально изохорным не будет.