Почему вне предлоденич нельзя определить род существительных выскочка, неряха, плакса, грязнуля, лакомка? Как называются такие существительные? Составте предложения, употребляя их и в женском, и в мужском роде.

Потому что это существительные общего рода. И без контекста определить род не получится. Называются они, повторюсь, существительные общего рода. Какой выскочка этот ученик! Какой же ты неряха! Какой мелкий плакса! Какой же грязнуля этот ребенок! Он у меня лакомка. Докажи, та девочка - выскочка! Правда, что моя одноклассница - неряха? Ну что же моя дочь такая плакса? Какая ты грязнуля, девочка. Ты моя любимая доченька, лакомка.