Почему воду выгодно использовать в обогревательных устройствах?

Вода сохраняет тепло долгое время, особенно в закрытом пространстве, при этом она испаряется и поднимается к вверх, когда пар остывает он опускается вниз и опять нагреваясь поднимается, создаётся конвенция