Почему зеленные овощи (салат, шпинат) для употребления в пищу рекомендуют срывать

Дело в том, что зеленые лиственные культуры сильнее накапливают в себе нитраты и нитриты. Максимум поглощения приходится на ночные часы, а максимум содержания в листьях на утро. За день большая часть нитратов усваивается растениями и к вечеру их содержание падает до минимума.