Помогите пожалуйста умоляю вас очень надо Реферат на тему "Роль грибов в жизни человека

Грибы играют некоторую роль в пищевом режиме человека. Химический состав грибов показывает как будто бы большую питательную ценность их (от веса сухого вещества здесь содержится 30—40% белков, 1—2% жиров, 10—15% углеродистых соединений). Однако грибной белок почти не усваи­вается. Кроме того, в грибах содержится до 90% воды. Таким образом, зна­чение грибов ниже, чем значение овощей.Но грибы имеют огромное вкусовое значение. Особенно большое зна­чение имеют крупные шляпные базидиальные грибы: белый гриб, подосино­вик, подберезовик, масленок, рыжики, сыроежки, лисички, грузди и пр. Некоторые грибы специально разводятся в теплицах (например, шампиньон).Из сумчатых грибов как пищевые имеют значение сморчки (различные виды родов Helvella, Verpa, Morchella), трюфели.В медицинской практике широкое распространение получил пеницил­лин. Это особое вещество, выделяемое плесенью Penicillium, уничтожает бактерии: стафилококки, дифтерийную палочку и др.В России еще в 70-х годах XIX столетия врачи А. Г. Полотебнов и В. А. Манассеин применяли экстракты из плесени Penicillium для лечения гнойных язв, фурункулов. Они заметили, что в жидкости, где росла эта плесень, не развиваются бактерии, и описали противобактериальные и лечебные свойства пенициллия.Следует отметить большое отрицательное значение грибов. Среди них имеются грибы — разрушители древесины, например домовый гриб — Merulius lacrimans.Многие грибы являются возбудителями различных инфекционных за­болеваний. Грибы поражают главным образом растительные организмы. Так, например, большое распространение, особенно во влажные годы, полу­чает картофельный грибок (Phytophtora infestans), который может уничто­жить до 5% урожая. Этот грибок вызывает также порчу картофеля и при хранении, в этом случае в клубнях развивается сухая, а затем мокрая гниль.Борьба с картофельным грибком сводится к опрыскиванию растений бордосской жидкостью и скашиванию и сжиганию ботвы после уборки уро­жая картофеля. Наиболее эффективным средством борьбы, однако, является выведение сортов картофеля, стойких против грибкаДля человека имеют значение грибки, вызывающие кожные заболева­ния (например, стригущий лишай, парша, вызываемые различными несо­вершенными грибами, а также так называемый актиномикоз, вызываемый актиномицетами).Многие грибы являются ядовитыми. Особенно известна в этом отноше­нии бледная поганка (виды Amanita), похожая по внешнему виду на шам­пиньон, отличающаяся белым цветом пластинок и наличием оторочки у ос­нования пенька Прием в пищу этого гриба вызывает серьезное отравление, которое часто имеет смертельный исход. Точно так же ядовитыми являются мухоморы (из того же рода Amanita).Сильными ядовитыми свойствами обладает спорынья (Claviceps purpurea), если яд принимается в больших дозах. Наоборот, при ма­лых дозах спорынья оказывается весьма важным лекарственным средством, вызывая сокращение мышц, благодаря чему применяется в акушерстве.Хлеб с примесью грибка из рода фузариум (Fusarium) вызывает отрав­ление, напоминающее симптом алкогольного, почему и носит название «пья­ного хлеба». Так называемая септическая ангина, развивающаяся при употреблении в пищу зерна, перезимовавшего под снегом, вызывается особыми грибками, ядовитое начало которых при варке пищи переходит в раствор.Отрицательное значение грибов в народном хозяйстве сводится глав­ным образом к тому, что они вызывают порчу продуктов. Здесь большое значение имеют виды Mucor, Aspergillus и др. Многие грибы вызы­вают брожение (см. выше о дрожжах). Aspergillus и др. применяются при получении из сахара лимонной кислоты. Многие виды мукора употребляют­ся при изготовлении алкогольных напитков. По сути дела все грибы являются в известном степени ядовитыми. Однако ядовитость их часто зависит от образования промежуточных продуктов распада, образующихся при упот­реблении в пищу несвежих грибов. Поэтому при употреблении в пищу гри­бов необходимо отваривать их в одной или нескольких водах; в этом случае ядовитые начала растворяются и удаляются вместе с водой.