С какой целью употреблены в художественном тексте риторические вопросы и восклицания? Кто не проклинал станционных смотрителей, кто с ними не бранивался? Кто, в минуту гнева, не требовал от них роковой книги, дабы вписать в ону...

Риторический вопрос - это одно из средств художественной выразительности текста. В данном контексте риторические вопросы употребляются для того, чтобы полнее выразить эмоционально-экспрессивное состояние говорящего, реакцию путешественника на плохое состояние станций и на грубость их смотрителей.  Риторическое восклицание употребляется для усиления выраженного чувства.