Сидит злой седой старик под землёй а борода-снаружу

Вашу загадку есть несколько ответов, но самым как нам кажется правильным, будет РЕДИС. Под землей вырастает корнеплод, к концу лета если дать ему расти он станет большим и сморщенным, точно старик. А листва напомнит нам своим видом бороду.