Склади правила добору їжі

Для раціонального і здорового харчування потрібно не тільки правильно вибрати здорові продукти, а й вміти їх правильно приготувати без нездорових додатків, таких, як сіль, цукор, жир.  Одним із фундаментальних принципів, який лежить в основі здорового харчування, є скорочення частки жиру в добовому раціоні. Слід зменшити використання жирів при приготуванні їжі і вибирати нежирні продукти.  Є різні способи приготування їжі, які не потребують добавлення жиру:  • приготування їжі на парі — найбільш придатний спосіб для приготування овочів і риби, при цьому втрата корисних речовин зводиться до мінімуму;  • відварювання — є альтернативою приготування на парі, хоча при цьому втрачається більше корисних речовин;  • тушкування — часто застосовується для приготування риби: при цьому використовується мало жиру і зберігається багато харчових речовин;  • обсмажування або запікання—для приготування великих шматків риби;  • приготування в грилі - не потребує використання великої кількості жиру, можна готувати невеликі шматочки риби і деякі овочі, наприклад, помідори і перець.  При будь-якому способі обсмажування до продуктів додається значна кількість жиру, тому смаженої їжі слід уникати, оскільки жир покриває не тільки всю поверхню продукту, але і всмоктується в нього. Смаження при помішуванні є найменш шкідливим способом приготування їжі, оскільки потребує мінімальної кількості масла. При смаженні їжі необхідно використовувати посудину з антипригарним покриттям для зменшення кількості використовуваних олії або жиру. Після завершення приготування їжі її слід перекласти в іншу посуди ну.  При використанні молока незбиране бажано замінити збираним або напівзнежиреним; вершки слід змішувати в рівних пропорціях з нежирним натуральним йогуртом. В більшості рецептів можна використовувати нежирні сорти сиру замість жирних. Коли виникає потреба додати коров'яче масло, то його кількість можна зменшити на третину без шкоди для консистенції і смаку страви.  Для забезпечення здорового харчування дуже важливим є зменшення кількості цукру і солі. Цікавого смаку набудуть страви, якщо цукор і сіль в них замінити їхніми замінниками.