Дипломная работа: Анализ ассортимента и проведение экспертизы качества копчёных колбас реализуемых магазином
−
−
10
−
тмин молотый, чеснок, курдючный жир
Первый сорт
Любительская
−
65
−
−
35
−
−
перец душистый и кардамон (мускатный орех) молотые
Таблица 1. 2
Особенности рецептур полукопчёных колбас, традиционного ассортимента (ГОСТ 16351)
|
Сорт и наименование |
говядина жилованная, % |
Грудинка свиная, % |
Свинина жилованная, % |
Шпик, % |
Специфические добавки | |||||||||||||
|
1 сорт |
2 сорт |
нежирная |
полужирная |
Хребтовый |
Боковой | |||||||||||||
|
К-во Просмотров: 1643
Бесплатно скачать Дипломная работа: Анализ ассортимента и проведение экспертизы качества копчёных колбас реализуемых магазином
| ||||||||||||||||||