Дипломная работа: Анализ ассортимента качества и конкурентоспособности новых видов колбасных изделий

- Неустойчивое финансовое состояние предприятий перерабатывающей промышленности;

- Частичное вовлечение в производство незадействованных мощностей при низком уровне его использования;

- Интенсивный рост импорта мясного сырья.

1.2. Потребительские свойства колбасных изделий

Колбасные изделия - это продукты, приготовленные из мясного фарша с солью и специями, в оболочке или без нее и подвергнутые термической обработке до готовности к употреблению.

Колбасные изделия характеризуются более высокими пищевыми достоинствами (табл. 1) и усвояемостью по сравнению с основным сырьем (мясом). Объясняется это тем, что при производстве колбас из мяса удаляют наименее ценные в пищевом отношении составные части (кости, хрящи, сухожилия), а добавление различных специй улучшает их вкус.

Таблица 1 Пищевая ценность различных видов колбас