Дипломная работа: Анализ ассортимента качества и конкурентоспособности новых видов колбасных изделий

200-300

250-350

200-350

400-450

480-560

Высокая пищевая ценность колбасных изделий обусловливается также высоким содержанием в них белковых и экстрактивных веществ, низкоплавкого свиного жира. Добавление же молока, сливочного масла и яиц не только повышает питательную ценность, но и значительно улучшает вкус колбасных изделий.

Мясо для большинства колбас измельчают очень тонко, вместо тугоплавкого говяжьего жира в них вводится легкоусвояемый свиной (шпик).

Приготовление колбас позволяет рационально использовать мясо тощее, условно-годное, а также мясо быков и хряков [26].

Химический состав колбасных изделий приведен в табл. 2.

Таблица 2 Химический состав колбасных изделий в зависимости от технологии производства