Дипломная работа: Анализ ассортимента качества и конкурентоспособности новых видов колбасных изделий

Особенности производства полукопченых колбас. Производство полукопченых колбас во многом сходно с производством вареных колбас: подготовка основного и вспомогательного сырья, обвалка, жиловка, сортировка, посол, изме