Дипломная работа: Эффективность производства кисломолочных продуктов

Все структурные подразделения молокозавода занимают земельный участок площадью 3,32 га. Проектная мощность по переработке молока 50 – 60 тонн в сутки. На заводе действуют цеха основного производства, вспомогательные и обслуживающие цеха. Выработанную молочную продукцию завод реализует населению города Уссурийска через розничную и по Приморскому краю через оптовую торговлю [24].

1. 3 Экономические показатели развития производства

молочный продукт производство

На данном предприятии изготавливается большой ассортимент продукции в различном упаковочном материале, молоко пастеризованное жирность 2,5% и 3,2%; масло «Крестьянское», «Особое», Уссурийское», «21 век», сыр «Адыгейский»; кефир 1%, 2,5% и 3,2%, кефир ароматизированный; варенец 2,5%, биокефир 2,5%; снежок 2,5%; йогурт фруктовый 1,5%; ряженка 2,5%; сметана 15%, 20%, 25%; творог 2%, 5%, 9%; творог фруктовый 4%, масса творожная 4,5%, сырок творожный сладкий, крем творожный, торт «Московский» творожный, творог обезжиренный; мороженое сливочное, с наполнителем, «Семейное», торт мороженое.

Также производится побочная продукция: горчица «Русская», блинчики с творогом, вареники, пельмени, сыворотка. Согласно данных годовых отчетов в табл.1 показаны объемы производства продукции в тоннах, ассортимент выпускаемой продукции [25].

Таблица 1

Объемы производства продукции, тонн:

Вид продукции	2005 г.	% от общ. числа продукц.	2006 г.	% от общ. числа продукц.	2007 г.	% от общ. числа продукц.	2007 г. к 2005 г.
Масло сливочное	229,87	2,25	521,20	4,89	682,80	6,13	> 3,0 раза
Сыр адыгейский	30,103	0,29	29,89	0,28	73,06	0,66	> 2,4 раза
Молоко	3453,32	33,80	3883,47	36,0	39,31	35,31	> 1,1 раза
Кефир	2024,826	19,82	1944,84	18,03	2061,75	18,52	> 1,02 раза
Варенец	169,108	1,66	196,26	1,82	226,07	2,03	> 1,34 раза
Биокефир	433,078	4,24	354,62	3,29	284,75	2,56	<1,5 раза
Снежок	397,435	3,90	356,58	3,31	381,36	3,43	< 1,04 раза
Йогурт	882,452	8,64	776,06	7,20	778,39	6,99	< 1,1 раза
Ряженка	405,736	3,97	343,83	3,19	287,81	2,52	< 1,4 раза
Сметана	958,058	9,38	1328,84	12,32	1330,5	11,95	> 1,4 раза
Творог	401,243	3,93	319,47	2,96	405,9	3,65	> 1,01 раза
Нежирная продукция	1,605	0,02	-	-	0,72	0,01	< 2,2 раза
Мороженое	557,811	5,46	533,60	4,95	371,2	3,33	< 1,5 раза
Прочая продукция	242,643	2,38	196,40	1,82	317,8	2,85	> 1,3 раза
Всего	10215,787	100	10785,07	100	11133,0	100	> 1,1 раза

Проведя анализ таблицы можно сказать, что в 2007 году по сравнению с 2005 годом увеличилось производство, в первую очередь, масла сливочного в 3 раза, сыра адыгейского в 2,4 раза, сметаны в 1,4 раза, варенца в 1,34 раза. Также в 1,3 раза увеличилось производство прочей продукции. Производство нежирной продукции (обезжиренный творог) уменьшилось в 2,2 раза. Производство биокефира и мороженого уменьшилось в 1,5 раза. В целом объем производства продукции увеличен в 1,1 раза по предприятию. Чтобы быть конкурентоспособным, предприятие своевременно реагирует на покупательский спрос населения, быстро увеличивает объемы производства одних продуктов и уменьшает объемы производства других.

Цены на все виды продукции формируются путем расчета затрат на сырье, все вспомогательные и упаковочные материалы, энергоресурсы, производственные‹ и управленческие расходы, присутствует так же постоянный рост цен с учетом инфляции на сырье, материалы и энергоресурсы. Цены на молочную продукцию не подлежат государственному регулированию, ограничением роста цен является покупательский спрос. В таблице 2 приведена структура товарной молочной продукции в ценах реализации.

Таблица 2

Структура товарной молочной продукции на ОАО «МЗ Уссурийский» за 2005 – 2007гг. в ценах реализации, тыс. руб.

Наименование продукции	2005г.	% от общ. числа продукц.	2006г.	% от общ. числа продукц.	2007г.	% от общ. числа продукц.	2007г. в % к 2005г.
Масло сливочное	1305	0,88	27027	13,48	46100	18,04	35раз
Сыр адыгейский	1578	1,06	1624	0,81	4673	1,83	3раза
Молоко	31676	21,39	42318	21,11	50643	19,82	1,6
Кефир	21832	14,75	24725	12,33	30954	12,12	1,42
Варенец	2121	1,43	2957	1,48	3920	1,54	1,85
Биокефир	5504	3,71	5623	2,81	5414	2,13	0,99
Снежок	5377	3,63	5468	2,72	6766	2,65	1,26
Йогурт	14163	9,6	13405	6,69	15056	5,89	1,06
Ряженка	5660	3,82	5407	2,70	5335	2,09	0,94
1	2	3	4	5	6	7	8
Сметана	23083	15,59	37457	18,69	45206	17,69	1,96
Творог	19761	13,34	18621	9,29	27698	10,84	1,40
Нежирная продукция	35	0,02	-	-	47	0,02	1,34
Мороженое	13372	9,03	13159	6,56	10326	4,04	77
Прочая продукция	2572	1,75	2661	1,33	3325	1,30	129
Всего	148039	100	200452	100	255463	100	173

Анализируя структуру товарной молочной продукции завода за 2005 – 2007 г. видно, что производство молока, сметаны и творога в денежном выражении занимают наибольший удельный вес. Так в 2005 году удельный вес молока составил 21,39%, в 2006 году 21,11%, в 2007 году 19,82%. Удельный вес сметаны в 2005 году 15,59%, в 2006 году 18,69%, в

2007 году 17,69%. Удельный вес творога соответственно 13,34%, 9,29% и 10,84%.

В своих торговых точках завод реализует как свою продукцию, так и товары со стороны (табл.3).

Таблица 3

Структура товарной продукции ОАО «МЗ Уссурийский» в ценах реализации, тыс. руб.

Виды продукции	2005г.		2006г.		2007г.
	тыс. руб.	%	тыс. руб.	%	тыс. руб.	%
Молоко, молочная и прочая продукц.	148039	97,63	200452	98,69	255463	96,94
Товары	2600	1,72	2651	1,31	8063	3,06
Услуги	983	0,65	-	-	-	-
Итого	151622	100	203103	100	263526	100

Анализируя структуру товарной продукции завода за 2005 – 2007 г. заметим, что производство молока и молочной продукции занимает наибольший удельный вес: 97,63; 98,69; 96,94% соответственно.

В 2005 г. завод выступил посредником в реализации сторонних товаров на сумму 2600 тыс. руб., в 2006 г. 2651 тыс. руб., в 2007 г. 8063 тыс. руб. Это в 3 раза больше, чем в 2005 г.

В 2005 г. завод оказывал услуги в развитии отрасли молочного скотоводства сельскохозяйственным предприятиям, поставщикам сырья. В 2006 и в 2007гг. завод услуги не оказывал в связи с нехваткой финансирования.

Особое внимание надо уделять основным производственным фондам завода, т.к. они по своему удельному весу и по своей сути играют наиважнейшую роль в процессе производства (табл.4).

Таблица 4

Состав и структура основных фондов ОАО «МЗ Уссурийский»

Показатели	2005г.		2006г.		2007г.		2007г. в % к
	стоим. тыс. руб.	уд. вес, %	стоим. тыс. руб.	уд. вес, %	стоим. тыс. руб.	уд. вес, %	2005г.	2006г.
Здания	4321	26,3	3924	17,9	5549	21,2	128	141
Сооружения	71	0,4	71	0,3	71	0,3	100	100
Машины и оборудование	9586	58,3	14995	68,3	17987	68,6	188	120
Транспортные средства	1294	7,9	1215	5,5	974	3,7	75	80
Производственный и хозяйственный инвентарь	1167	7,1	1737	8,0	1621	6,2	139	93
Итого	16439	100	21942	100	26202	100	159	119

Анализ таблицы 4 показывает, что наибольший % в структуре основных производственных фондов занимают машины и оборудование (58,3-68,6%).

Производственное оборудование и машины непосредственно участвуют в создании продукта, поэтому руководство предприятия должно быть заинтересовано, чтобы в составе основных фондов повышался удельный вес машин и оборудования и снижался удельный вес зданий, инвентаря и т.д., что мы и наблюдаем из данной таблицы. За период с 2005 по 2006 год завод приобрел оборудование на сумму 5405 тыс. руб. За период с 2006 года по 2007 год на сумму 2992 тыс. руб.

Стоимость зданий снизилась в 2006 г. на 397 тыс. руб., против 2005 г. но в 2007 году увеличилась на 1226 тыс. руб., чем в 2005 г. Транспортные средства уменьшились за счет списания нескольких машин с баланса завода. По итогам таблицы 4 видно, что предприятие увеличивает основные фонды и повышает их использование, что положительно сказывается на разнообразии и качестве продукции.

Рассмотрим обеспеченность и эффективность использования фондов в таблице 5.