Дипломная работа: Оптимізація асортиментної політики

Таблиця 1.6 Вміст пестицидів

Назва радіонуклідів	Граничнодопустимі рівні, Бк/кг	Методики контролювання
Cs137	600	Згідно з МУ 5779
Sr90	200	Згідно з МУ 5778

За мікробіологічними показниками майонези повинні відповідати вимогам, зазначеним у таблиці 1.7.

Таблиця 1.7 Мікробіологічні показники майонезів

Назва показників	Норми
Бактерії групи кишкових паличок (коліформи), в 0,01 г	Не дозволено
Патогенні мікроорганізми в т. ч. бактерії роду Salmonella, в 25 г	Не дозволено
Дріжджі, КУО в 1 см3 , не більше ніж	1х103
Плісняві гриби, КУО в 1 см3 , не більше ніж	1x10

1.3 Вимоги до сировини для виготовлення майонезу

Для виробництва майонезів використовують таку сировину:

- олія соняшникова – згідно з ГОСТ 1129;

- олія бавовняна – згідно з ГОСТ 1128;

- олія соєва – згідно з ГОСТ 7825;

- олія арахісова – згідно з ГОСТ 7981;

- олія кукурудзяна – згідно з ДСТУ ГОСТ 8808;

- олія ріпакова – згідно з чинною нормативною технічною документацією;

- олія гірчична – згідно з ГОСТ 8807;

- олія оливкова імпортного виробництва, дозволена центральним органом виконавчої влади у сфері охорони здоров’я для виробництва майонезу;

Усі олії, які використовують для виробництва майонезів, повинні бути рафіновані та дезодоровані.

Для виробництва майонезів використовують також таку сировину:

- продукти яєчні – згідно з ГОСТ 30363 та інші яєчні продукти вітчизняного або імпортного виробництва, дозволені центральним органом виконавчої влади у сфері охорони здоров’я для виробництва майонезів;

- молоко сухе незбиране – згідно ДСТУ 4273;

- молоко сухе знежирене – згідно з ДСТУ 4273;

- вершки з коров’ячого молока – згідно з ДСТУ 4273 або згідно з чинною нормативною технічною документацією;

- сироватка молочна суха – згідно з чинною НД;

- концентрат сироватко-білковий – згідно з чинною НД або імпортного виробництва, дозволений центральним органом виконавчої влади у сфері охорони здоров’я для виробництва майонезів;

- маслянка (сколотини) суха – згідно з чинною НД та інші сухі молочні продукти вітчизняного або імпортного виробництва, дозволені центральним органом виконавчої влади у сфері охорони здоров’я для виробництва майонезів;

- сіль кухонна – згідно з ДСТУ 3583 ґатунок «Екстра»;

- цукор-пісок – згідно з ДСТУ 2316;

- ксиліт – згідно з чинною НД;

- підсолоджувачі імпортного виробництва, дозволені центральним органом виконавчої влади у сфері охорони здоров’я для виробництва майонезів;

- натрій двовуглекислий – згідно з ГОСТ 2156, першого та другого ґатунку;

- порошок гірчичний – згідно з чинною нормативною технічною документацією першого ґатунку та згідно з іншою чинною НД;

- кислота молочна харчова вищого та першого ґатунку – згідно з ГОСТ 490;