Дипломная работа: Проект кондитерской фабрики вырабатывающей 11 5 тыс т год конфет и мар

2.3 Пересчет на незавернутую продукцию

В технологическом расчете конфетного цеха необходимо произвести пересчет готовой (товарной) продукции выбранного ассортимента на незавернутую (табл. 2.4). Такой пересчет производится для товарной весовой продукции с поштучной заверткой. Количество заверточных материалов выбранного ассортимента зависит от вида завертки и размера изделий, т.е. количества штук готовых изделий в кг.

Таблица 2.4 – Пересчет на незавернутую продукцию по конфетному цеху

Ассортимент изделий	Товарная продукция, кг/смену	Заверточный материал		Незавернутая продукция
		на 1 т готовой продукции, кг	в смену, кг	кг/смену	кг/сут	тыс.т/год
«Ромашка»	2000,0	23,0	46,0	1954,0	3908,0	977,0
«Буревестник»	2000,0	23,0	46,0	1954,0	3908,0	977,0
«Цитрон»	2000,0	23,0	46,0	1954,0	3908,0	977,0
«Северянка»	2000,0	23,0	46,0	1954,0	3908,0	977,0
«Маска»	3000,0	35,0	105,0	2895,0	5790,0	1447,5
«Чародейка»	3000,0	35,0	105,0	2895,0	5790,0	1447,5
«Трюфели»	1000,0	86,0	86,0	914,0	1828,0	457,0
«Красная Москва»	1000,	86,0	86,0	914,0	1828,0	457,0
Итого	16000,0	334,0	566,0	15434,0	30868,0	7717,0

2.4 Расчет расхода сырья и полуфабрикатов, поступающих «со

стороны»

Расход сырья на 1 т изделий для конфетного и мармеладного цехов брали из рецептур, а затем рассчитывали необходимое количество каждого вида сырья на сменную выработку продукции (табл. 2.5, 2.6).

2.5 Расчет расхода полуфабрикатов собственного производства

Этот расчет необходим для подбора оборудования при получении полуфабрикатов и транспортировании их, для расчета емкостей для их промежуточного хранения. Результаты расчета представлены в таблицах 2.7, 2.8.

Расчет полуфабрикатов для конфет «Ромашка»:

Масса начального полуфабриката G_Н в натуре, кг:

, (2.1)

где G_К – масса конечного полуфабриката в натуре, кг;

СВ_К – содержание сухих веществ ?