Дипломная работа: проектування ковбасного цеху потужністю 12 т готової продукції за зміну
0,80
0,84
0,71
0,92
0,80
0,98
1,0
Коефіцієнт зіставної надмірностіσ, г/100г білка еталону
7,7
7,25
12,55
5,05
3,8
0
М’ясо-рослинні консерви для дитячого харчування
Разом з м'ясною сировиною - яловичиною, свининою, м'ясом птиці - в рецептуру таких консервів вводять соєвий ізолят, пророслі зерна пшениці, пшеничні зародкові пластівці, горошок зелений, кабачки, капусту, моркву, гарбуз, манну крупу, лук ріпчастий, крохмаль, масло коров'яче вершкове, екстракти спецій (селери, петрушки, кропу).
Однією з найважливіших гігієнічних особливостей виробництва спеціалізованих продуктів для дитячого і дієтичного харчування є обмеження використання харчових добавок. Не дивлячись на те, що використання харчових добавок при виготовленні продуктів дитячого і дієтичного харчування переслідує в основному технологічні цілі, проте, основною вимогою є їх безпека. Проте біохімічні і анатомо-фізіологічні особливості організму (вельми важко і неоднозначно відтворні в експерименті), що розвивається, вимагають особливої обережності при розгляді безпеки і доцільності використання харчових добавок при виготовленні харчової продукції призначеної для живлення дітей. Проте в даний час обмежений асортимент харчових добавок став все ж таки невід'ємною частиною технологічного процесу виробництва харчових продуктів, у тому числі і дитячих.
Перелік харчових добавок, дозволених до застосування, при виробництві м’ясних продуктів для дитячого харчування за міжнародними стандартами представлений в таблиці 2.3.
Таблиця 2.3 - харчові добавки, дозволені до застосування, при виробництві м’ясних продуктів для дитячого харчування
|
№ |
Назва функціонального класу |
Назва добавки |
Е-Індекс |
|
1 |
Згущувачі |
Гуарова камедь |
Е412 |
|
Дикрахмал-фосфат |
Е1412) | ||
|
К-во Просмотров: 808
Бесплатно скачать Дипломная работа: проектування ковбасного цеху потужністю 12 т готової продукції за зміну
|