Дипломная работа: Страви та гарніри з крупів бобових і макаронних виробів
1. Класифікація круп......................................................................................1-2
2. Класифікація бобових ..................................................................................2
3. Класифікація макаронних виробів ............................................................2-3
4. Значення страв з крупів, бобових і макаронних виробів ........................4-5
5. Правила варіння каш ...................................................................................5
6. Правила варіння бобових ............................................................................5
7. Правила варіння макаронних виробів ......................................................5-6
8. Салат з макаронів ......................................................................................7-8
9. Макарони з овочами ................................................................................9-10
10. Завиванець зі свіжої капусти, гречаної каші та грибів ....................11-12
11. Бобові з копченою куркою.................................................................13-14
12. Крупник гречаний...............................................................................15-16
13. Зрази манні, фаршировані цибулею та яйцями .............................17-18
14. Каша в’язка з гарбузом .....................................................................19-20
15. Каша пшоняна з чорносливом .........................................................21-22
16. Каша грибна чумацька .....................................................................23-24
17. Макаронник .......................................................................................25-26
18. Запіканка з бобових і картоплі..........................................................27-28
19. Пудинг манний ..................................................................................29-30
20. Котлети або биточки манні ...............................................................31-32
21. Тест ....................................................................................................33-34
22. Відповіді на питання тесту .....................................................................34
23. Використана література .........................................................................35
Крупи
Рис – найпоширеніша крупа. Рисові крупи відзначається високими кулінарними властивостями, використовуються в дитячому і дієтичному харчуванні і легко засвоюється організмом людини. За способом обробки рис буває шліфований, полірований і подріблений шліфований.
Рис полірований і шліфований поділяють на вищий, І і ІІ сорти.
Гречана крупа – ціниться вмістом повноцінних білків. За способом обробки розрізняють гречану крупу у вигляді цілого зерна – ядрицю і подрібленого – проділ.
Пшоно – шліфоване містить: крохмаль -64,8%, білки – 12%, жири – 2,9%, клітковину – 0,7%. У кулінарії пшоно використовують для приготування запіканок, каш, бабок, начинок. Воно вариться 40-50 хв. Збільшується в об’ємі 6-7 р.
Манну крупу дістають при помелі пшениці на борошно шляхом відсіювання. Манну крупу використовують у дієтичному харчуванні.
Полтавську крупу виготовляють із пшениці. Використовують для приготування каш, перших страв. Розварюються ці крупи протягом однієї години, збільшується в об’ємі в 4-5 разів.
--> ЧИТАТЬ ПОЛНОСТЬЮ <--