Доклад: Бизнес-план пекарни
Поставщики.
Духовые шкафы и холодильное оборудование приобретаются у ЗАО "Югбытстрой", ассоциация предприятий производителей и потребителей хлебопекарного и кондитерского оборудования "Пеккон" поставляет оборудование, монтирует его и сдает пекарню в эксплуатацию "под ключ".
Потенциальные поставщики сырья:
Сахарным заводом ООО "Каневсксахар", ООО "Овощевод", ООО "Юнекс-Юг", по некоторым продуктам Казачий рынок.
Таблица 3.
| Наименование | Цена за 1 кг. |
| Мука | 5 руб. |
| Молоко | 3 руб. |
| Сметана | 25 руб. |
| Сливки | 20 руб. |
| Сливочное масло | 35 руб. |
| Мясо | 30 руб. |
| Яйца | 7 руб. / дес. |
| Дрожжи | 6 руб. |
| Яблоки | 10 руб. |
| Лимоны | 13 руб. |
| Сахар | 8 руб. |
| Соль | 1,5 руб. |
| Тмин | 20 руб. |
| Ванилин | 15 руб. |
| Курага | 3 руб |
Расчет производственной себестоимости
Планируемый суточный объем выпуска:
1.2. кг пирога с мясом, 15 шт. (28% от суточного кол-ва пирога)
по 12 кусочков в пироге180 кусков*6 руб. =1080 руб.
2.1,5 кг пирога с курагой, 15шт. (28% от суточного кол-ва пирога)
по 10 кусочков в пироге150 кусков*9 руб. =1350 руб.
3.1. кг пирога с яблоками, 35 шт. (44% от суточного кол-ва пирога)
по 8 кусочков в пироге280 кусков*5 руб. =1400 руб.
Выручка в сутки составит 3830 руб.
Количество производственных рабочих 6 чел. Работа в 2 смены - 16 часов. Режим работы булочной-пекарни с 7 утра до 22 вечера.
Расчет себестоимости пирога с яблоками:
Таблица 4.
| Наименование | Цена за 1 кг, руб. | Стоимость на 100 кг муки, руб. |
| Мука | 5 руб. | 100 кг х 5 руб. =500 руб. |
| Сливки | 20 руб. | 62,5 кг х 20 руб. = 1250 руб. |
| Сливочное масло | 35 руб. | 50 кг х 35 руб. = 1750 руб. |
| Яйца | 7 руб. / дес. | 150 дес. х 7 руб. = 1050 руб. |
| Яблоки | 10 руб. | 375 кг. х 10 руб. = 3750 руб. |
| Лимоны | 13 руб. | 1 кг х 13 руб. = 13 руб. |
| Сахар | 8 руб. | 15 кг х 8 руб. - = 120 руб. |
| Соль | 1,5 руб. | 0,75 кг. х 1,5 руб. = 1,13 руб. |
| Ванилин | 15 руб. | 5 кг х 15 руб. = 75 руб. |
| ИТОГО | 8509,13 руб. |
Выход продукции: из 100 кг муки 500 кг пирога.
Суточный выпуск 35 кг пирога, соответственно суточный расход муки 7 кг.
1. Стоимость суточных расходов на сырье 595,64 руб.
2. Расход электроэнергии 100 кВт. ч, за смену (16 часов) - 1600 кВт. ч. Ее стоимость при тарифе 0,14 руб. /кВт. ч - 224 руб.
Доля пирога с яблоками 44% от всего объема в сутки.
Стоимость электроэнергии в сутки 98,56 руб.
3. Зарплата одного рабочего - 1500 руб. в месяц, суточная зарплата 4 рабочих - 300 рублей.
Доля пирога с яблоками 44% от всего объема в сутки.
Зарплата 132 руб. в сутки
4. Начисления на оплату труда 38,5% от ФЗП - 115,5 руб.
Доля пирога с яблоками 44% от всего объема в сутки.
Начисления 50,82 руб. в сутки