Доклад: Разработка бизнес-плана кофейни "Кайфе"
Маркетинговые коммуникации кофейни «Кайфе» представлены на схеме (рисунок 3)
Маркетинговые коммуникации кофейни «Кайфе». Рисунок 3
 |
Цели рекламных мероприятий:
- создание имиджа кофейни, услуг и торговой марки;
- привлечение потребителей кофеини
- - расширение круга потребителей.
6. План производства
Производственная программа кофейни «Кайфе» на 70 посадочных мест, определяется путем разработки плана выпуска продукции с учетом его пропускной способности.
Первоначально необходимо определить количество потребителей методом составления графика загрузки зала и использования показателей оборачиваемости мест в течение дня (таблица 3). Количество посетителей за 1 час рассчитываем по формуле:
, (1)
Где Nr – количество посетителей за 1 час работы зала; P – количество мест в зале; а – средний процент загрузки зала за 1 час.
Таблица 3 Динамика количества посетителей за день по графику загрузки зала
| Часы работы | Загрузка зала (%) | Количество посетителей (чел.) |
| 9-12 | 10 | 10 |
| 12-14 | 30 | 30 |
| 14-17 | 40 | 40 |
| 17-23 | 30 | 30 |
| 23-6 | 70 | 70 |
| Итого | 190 |
В соответствии с рассчитанным количеством клиентов определим количество блюд реализуемых кофейней «Кайфе».
Расчет производится по формуле:
А дн = П дн * т , (2)
где А дн – количество блюд, выпускаемых предприятием за 1 день;
П дн – количество клиентов за 1 день; т – коэффициент потребления блюд (т=3).
При этом разбивка общего количества блюд, реализуемых в течение дня, представлена в таблице 4.
Таблица 4 Соотношение различных групп блюд
| Наименование блюд | Удельный вес блюд (%) | Количество блюд (шт.) |
| Фирменные блюда | 0,37 | 4 |
| Холодные блюда | 22,59 | 126 |
| Горячие закуски | 3,52 | 20 |
| Супы | 7,78 | 42 |
| Горячие блюда | 29,63 | 160 |
| Гарниры | 28,70 | 155 |
| Десерты | 7,41 | 40 |
| Итого | 100 |
Объем реализации горячих, холодных напитков определяется на основании данных о количестве клиентов ресторана за 1 день и нормах потребления на 1 человека (таблица 4).
Таблица 5 Расчет количества напитков, хлебобулочных изделий, фруктов, мороженого, сигарет
| Наименование продукции |
Ед.изм. (порц., кг, л) |
Норма на 1 посетителя | Количество |
| Холодные напитки | л | 0,25 | 45 |
| Горячие напитки | л | 0,25 | 45 |
| Алкогольные напитки | л | 0,1 | 18 |
| Пиво | л | 0,33 | 59 |
| Хлебобулочные изделия | кг | 0,05 | 9 |
| Фрукты | кг | 0,2 | 36 |
| Мороженое | кг | 0,15 | 27 |
| Сигареты | пачка | - | 7 |
На основе рассчитанного количества блюд и напитков, реализуемых за день определим их количество за месяц и год по формулам (таблице 5):
Ам = Ад* 30 (3),
Аг = Ам * 12 (4),
Где Ад – количество продукции, реализуемой за 1 день; Ам – количество продукции, реализуемой за месяц; Аг - количество продукции, реализуемой за год.
Таблица 6 Планируемая производственная программа предприятия
| Наименование продукции |
К-во Просмотров: 285
Бесплатно скачать Доклад: Разработка бизнес-плана кофейни "Кайфе"
|