Доклад: Разработка бизнес-плана кофейни "Кайфе"
Себестоимость предприятия – это стоимостная оценка используемых в процессе его осуществления сырья, материалов, энергии, основных фондов, трудовых ресурсов, а также других затрат на его осуществление. Расчёт полной себестоимости кофейни представлен в таблице 16.
Прибыль от реализации продукции определяется как разность между валовым доходом без налога на добавленную стоимость и издержками производства и обращения.
Таблица 16 Расчёт себестоимости кофейни (руб. год)
| Статьи расходов | Сумма, тыс. руб. | Удельный вес, % |
| Расходы на оплату труда | 3000,0 | 39,25 |
| Отчисления на социальное страхование | 68,0 | 0,89 |
| Расходы на капитальный ремонт помещения | 1400,0 | 18,31 |
| Расход на приобретение оборудования и транспортного средства | 103,5 | 1,36 |
| Закупка посуды, приборов, текстиля | 613,1 | 8,02 |
| Расходы на приобретение мебели | 558,5 | 7,3 |
| Расходы на приобретение прочих средств | 298,5 | 3,9 |
| Расходы на содержание оборудования | 2,07 | 0,03 |
| Амортизация оборудования | 10,35 | 0,14 |
| Накладные расходы | 1014,0 | 13,26 |
| Расходы на рекламу | 511,53 | 6,69 |
| Прочие расходы | 65,1 | 0,85 |
| Полная себестоимость | 7644,65 | 100 |
Прибыль, полученная за счет деятельности предприятия, облагается налогом в размере 24%. Расчёт прибыли приведен в таблице 17.
Таблица 17 Расчёт годовой прибыли предприятия
| Наименование показателя | Сумма тыс. руб. |
| Валовой доход | 7672,9 |
| Полная себестоимость | 7644,65 |
| Валовая прибыль | 28,25 |
| Налог на прибыль | 6,78 |
| Чистая прибыль | 21,47 |
Эффективность проекта характеризуется такими показателями как размер годовой чистой прибыли, рентабельность продаж, чистой рентабельностью и сроком окупаемости проекта.
Рентабельность является одним из основных критериев оценки эффективности работы предприятия. При её увеличении возрастает интерес к данному предприятию, растёт цена акции. Наиболее распространённым является показатель рентабельности деятельности, который определяется по формуле:
(9),
где 
- рентабельность продаж; П - прибыль; Т - товарооборот.
(10),
где 
- рентабельность деятельности; ЧП – чистая прибыль; С - себестоимость.
Для оценки экономической эффективности инвестиционного проекта необходимо определить срок окупаемости капитальных вложений, которые состоят из затрат на приобретение оборудования, мебели, посуды, аксессуаров, расходов на капитальный ремонт помещения.
(11),
где Sо – срок окупаемости капитальных вложений; Кв – объем капитальных вложений; ЧП – чистая прибыль предприятия.
Итоговые экономические показатели деятельности кофейни представлены в таблице 18.
Таблица 18 Экономические показатели реализации проекта
| Наименование | Единица измерения | Сумма |
| Валовой доход предприятия | тыс. руб. | 7672,9 |
| Полная себестоимость | тыс. руб. | 7644,65 |
| Прибыль | тыс. руб. | 28,25 |
| Чистая прибыль | тыс. руб. | 21,47 |
| Среднесписочная численность работников | чел. | 67 |
| Производительность труда | тыс. руб. | 63,97 |
| Фонд оплаты труда | тыс. руб. | 3000,0 |
| Среднемесячная заработная плата работников | тыс. руб. | 3,73 |
| Рентабельность деятельности | % | 0,28 |
| Срок окупаемости | мес. | 12,7 |
7. Организационный план
Общество с ограниченной ответственностью «Реймстайм» кофейня «Кайфе» существует уже почти 2 года с сентября 2005 г.
Предметом деятельности кофейни «Кайфе» является предоставление услуг общественного питания, способствование проведению досуга населения. Организационная структура предприятия представлена следующей схемой:
Профессиональная подготовка, должностные обязанности
Метрдотеля, официанта, бармена, Сомелье.
В соответствии с требованиями ГОСТ Р 507620 — 95 в ресторанах и барах класса люкс и высшего класса обслуживание должно проводиться официантами, барменами и метрдотелями, имеющими специальное образование и прошедшими профессиональную подготовку.
В дальнейшем в целях повышения качества обслуживания и увеличения объема продаж с персоналом целесообразно проводить тематические тренинги. Для их проведения можно привлекать работников высокой квалификации собственного заведения, а также представителей фирм, продукция которых в нем реализуется.
Все работники бара руководствуются в своей деятельности должностными инструкциями, утвержденными директором предприятия.
Метрдотель обеспечивает дисциплину цен в торговом зале и в барах. Проводит производственные совещания-линейки с работниками торговой группы.
Рисунок 4 Структура организации кофейни
 |
Техника работы официанта включает его знание организации обслуживания посетителей и умение сервировать стол, подавать блюда и напитки.
В зависимости от уровня профессионального мастерства официантам присваиваются разряды: V, IV, III.
В тарифно-квалификационном справочнике содержатся характеристики работ, что является основанием для присвоения официанту определенной квалификации.
Бармен (от англ. Barmen — владелец бара) — человек, продающий спиртные напитки за стойкой бара.