Доклад: Разработка бизнес-плана кофейни "Кайфе"

(порц., кг, л)

Плановое количество продукции день месяц год Фирменные блюда порц. 2 60 720 Холодные блюда порц. 122 3,66 43,92 Горячие закуски порц. 19 570 6,84 Супы порц. 42 1,26 15,12 Горячие блюда порц. 160 4,8 57,6 Гарниры порц. 155 4,65 55,8 Десерты порц. 40 1,2 14,40 Холодные напитки л 45 1,35 16,2 Горячие напитки л 45 1,35 16,2 Алкогольные напитки л 18 540 6,48 Пиво л 59 1,77 21,24 Хлебобулочные изделия кг 9 270 3,24 Фрукты кг 36 1080 12,96 Мороженое кг 27 810 9,72 Сигареты пачка 7 210 2,52

На основе планируемой производственной программы (табл. 6), продажных цен меню рассчитываем продажную среднюю стоимость групп блюд и напитков (таблица 7).

Таблица 7 Продажная стоимость групп блюд, напитков, хлебобулочных изделий и фруктов

Наименование продукции	Ед. изм. (порция, кг, л)	Средняя продажная стоимость, руб.
Фирменные блюда	порция	750
Холодные блюда	порция	150
Горячие закуски	порция	75
Супы	порция	65
Горячие блюда	порция	170
Гарниры	порция	30
Десерты	порция	85
Холодные напитки	л	40
Горячие напитки	л	50
Алкогольные напитки	л	500
Пиво	л	60
Хлебобулочные изделия	кг	3
Фрукты	кг	30
Мороженое	кг	55
Сигареты	пачка	40

Полученные расчётные данные дают возможность для определения валового товарооборота за день, месяц, год, а также расчета себестоимости продукции и, следовательно, денежных затрат на приобретение сырья, полуфабрикатов, необходимых для плановой работы предприятия (таблица 8).

Валовой доход от реализации продукции собственного производства и покупных товаров, или валовая прибыль, определяем как разность между валовым товарооборотом и себестоимостью сырья и товаров промышленного производства за минусом налога на добавленную стоимость (НДС = 10%).

Расчёт валового товарооборота Таблица 8

Наименование продукции	Ед.измерения	Количество	Продажная цена за ед., руб.	Валовый товарооборот, тыс. руб.
				день	месяц	год
Фирменные блюда	порц.	2	450	900	27,0	324,0
Холодные блюда	порц.	122	150	18,3	549,0	6588,0
Горячие закуски	порц.	19	65	1,235	37,05	444,6
Супы	порц.	42	50	2,1	6,3	75,6
Горячие блюда	порц.	160	170	27,2	816,0	9792,0
Гарниры	порц.	155	30	4,65	139,5	1674,0
Десерты	порц.	40	85	3,4	102,0	1224,0
Холодные напитки	л	45	40	1,8	54,0	648,0
Горячие напитки	л	45	40	1,8	54,0	648,0
Алкогольные напитки	л	18	500	9,0	270,0	3240,0
Пиво	л	59	60	3,54	106,2	1274,4
Хлебобулочные изделия	кг	9	3	27	810	9,72
Фрукты	кг	36	30	1080	32,4	388,8
Мороженое	кг	27	45	2,15	36,45	437,4
Сигареты	пачка	7	40	280	8,4	100,8
Итого	76,527	2239,1	17051,15

Валовый товарооборот определим по формуле:

Т = С * А (5),

Где Т – валовой товарооборот; С – средняя продажная цена данной группы продукции; А – количество продукции, реализуемой за определенный период.

Размер наценки на сырьё, полуфабрикаты, промышленную продукцию, безалкогольные напитки составляет 100%.

Расчётные данные представлены в таблице 9.

Таблица 9 Расчёт валового дохода кофейни «Кайфе»

Валовой Товарооборот, тыс. руб.			Себестоимость продукции, тыс. руб.			НДС, тыс. руб.			Валовая прибыль, тыс. руб.
день	месяц	год	день	месяц	год	день	месяц	год	день	месяц	год
76,53	2239,1	17051,15	38,27	1119,5	8525,6	3,83	111,95	852,56	34,43	1007,65	7672,9

Размер инвестиций на осуществление разработанного проекта состоит из капитальных затрат и затрат единовременного характера, необходимых для его реализации.

Капитальные затраты, связанные с проектом, определяем по формуле:

К = К1 + К2 + К3 + К4 (6)

Где К1 – стоимость капитального ремонта здания;

К2 – стоимость основного и вспомогательного оборудования,

производственного инвентаря и инструментов;