Доклад: Разработка маркетинговой стратегии для кафе "Скушай пирожок"

ур-нь

2126 25510 28061 30867 33953 37349 средний ур-нь 1892 22704 24975 27472 30220 33242

минимальный

ур-нь

1735 20820 22902 25192 27711 30483 в том числе: с картошкой

максимальный

ур-нь

585 7023 7726 8498 9348 10283 средний ур-нь 519 6230 6853 7539 8293 9122

минимальный

ур-нь

472 5664 6230 6853 7539 8293 с картошкой и печенкой

Максимальный

ур-нь

431 5166 5683 6251 6876 7564 средний ур-нь 382 4578 5036 5539 6093 6703

минимальный

ур-нь

350 4200 4620 5082 5590 6149 с капустой

Максимальный

ур-нь

647 7759 8535 9389 10327 11360 средний ур-нь 578 6932 7626 8388 9227 10150

минимальный

ур-нь

530 6360 6996 7696 8465 9312 с вишневым повидлом максимальный ур-нь 463 5561 6117 6729 7402 8142 средний ур-нь 414 4964 5460 6006 6607 7267 минимальный ур-нь 383 4596 5056 5561 6117 6729 "Пирожки духовые" максимальный ур-нь 1815 21780 23958 26353 28989 31888 средний ур-нь 1610 19323 21255 23380 25719 28290 минимальный ур-нь 1475 17700 19470 21417 23559 25915 в том числе: с изюмом и творогом

максимальный ур-нь

573 6881 7569 8326 9158 10074 средний ур-нь 517 6204 6824 7507 8258 9083 минимальный ур-нь 470 5640 6204 6824 7507 8258 с яблоками максимальный ур-нь 394 4723 5196 5715 6287 6915 средний ур-нь 352 4224 4646 5111 5622 6184 минимальный ур-нь 320 3840 4224 4646 5111 5622 с вишней максимальный ур-нь 352 4224 4646 5111 5622 6184 средний ур-нь 309 3711 4082 4490 4939 5433 минимальный ур-нь 285 3420 3762 4138 4552 5007 с джемом максимальный ур-нь 496 5952 6547 7202 7922 8714 средний ур-нь 432 5184 5702 6273 6900 7590 минимальный ур-нь 400 4800 5280 5808 6389 7028 Дополнительная продукция Сок 1 литр средний ур-нь 200 2400 2500 2600 2700 2800 Сок 0,5 литра средний ур-нь 300 3600 3700 3800 3900 4000 Кофе натуральный средний ур-нь 200 2400 2500 2600 2700 2800 Кофе растворимый средний ур-нь 600 7200 7300 7400 7500 7600 Чай средний ур-нь 400 4800 4900 5000 5100 5200 Другие районы в г. Торезе Основная продукция "Пирожки жаренные" максимальный ур-нь 1386 16632 19126 21996 25296 29090 средний ур-нь 1260 15120 17388 19998 22996 25986 минимальный ур-нь 811 9732 11192 12871 14801 17021 в том числе: с картошкой максимальный ур-нь 231 2772 3188 3666 4216 4848 средний ур-нь 210 2520 2898 3333 3833 4331 минимальный ур-нь 191 2292 2636 3031 3486 4009 с картошкой и печенкой максимальный ур-нь 231 2772 3188 3666 4216 4848 средний ур-нь 210 2520 2898 3333 3833 4331 минимальный ур-нь 220 2640 3036 3491 4015 4617 с капустой максимальный ур-нь 462 5544 6375 7332 8432 9697 средний ур-нь 420 5040 5796 6666 7665 8662 минимальный ур-нь 250 3000 3450 3968 4563 5247 с вишневым повидлом максимальный ур-нь 462 5544 6375 7332 8432 9697 средний ур-нь 420 5040 5796 6666 7665 8662 минимальный ур-нь 150 1800 2070 2381 2738 3148 "Пирожки духовые" максимальный ур-нь 739 8872 9759 10735 11808 12989 средний ур-нь 654 7850 8635 9499 10449 11494 минимальный ур-нь 600 7200 7920 8712 9583 10542 в том числе: с изюмом и творогом максимальный ур-нь 159 1903 2094 2303 2533 2786 средний ур-нь 143 1716 1888 2076 2284 2512 минимальный ур-нь 130 1560 1716 1888 2076 2284 с яблоками максимальный ур-нь 185 2214 2435 2679 2947 3242 средний ур-нь 165 1980 2178 2396 2635 2899 минимальный ур-нь 150 1800 1980 2178 2396 2635 с вишней максимальный ур-нь 148 1778 1956 2152 2367 2604 средний ур-нь 130 1562 1719 1891 2080 2288 минимальный ур-нь 120 1440 1584 1742 1917 2108 с джемом максимальный ур-нь 248 2976 3274 3601 3961 4357 средний ур-нь 216 2592 2851 3136 3450 3795 минимальный ур-нь 200 2400 2640 2904 3194 3514 Дополнительная продукция Сок 1 литр средний ур-нь 100 1200 1300 1400 1500 1600 Сок 0,5 литра средний ур-нь 150 1800 1900 2000 2100 2200 Кофе натуральный средний ур-нь 200 2400 2500 2600 2700 2800 Кофе растворимый средний ур-нь 50 600 700 800 900 1000 Чай средний ур-нь 150 1800 1900 2000 2100 2200 В целом по всем регионам: Основная продукция "Пирожки жаренные" максимальный ур-нь 3512 42142 47187 52863 59249 66439 средний ур-нь 3152 37824 42363 47470 53216 59228 минимальный ур-нь 2546 30552 34094 38063 42513 47504 в том числе: с картошкой максимальный ур-нь 816 9795 10914 12164 13564 15131 средний ур-нь 729 8750 9751 10872 12126 13453 минимальный ур-нь 663 7956 8866 9885 11025 12301 с картошкой и печенкой максимальный ур-нь 662 7938 8871 9917 11092 12412 средний ур-нь 592 7098 7934 8872 9926 11034 минимальный ур-нь 570 6840 7656 8573 9605 10767 с капустой максимальный ур-нь 1109 13303 14910 16721 18759 21057 средний ур-нь 998 11972 13422 15054 16892 18812 минимальный ур-нь 780 9360 10446 11663 13028 14559 с вишневым повидлом максимальный ур-нь 925 11105 12492 14061 15834 17839 средний ур-нь 834 10004 11256 12672 14272 15929 минимальный ур-нь 533 6396 7126 7942 8855 9877 "Пирожки духовые" максимальный ур-нь 1848 22176 25500 29328 33727 38786 средний ур-нь 1680 27173 23185 26662 30661 34647 минимальный ур-нь 1530 18360 20900 23995 27595 31734 в том числе: с изюмом и творогом максимальный ур-нь 732 8784 9662 10629 11692 12861 средний ур-нь 660 7920 8712 9583 10542 11596 минимальный ур-нь 600 7200 7920 8712 9583 10542 с яблоками максимальный ур-нь 578 6937 7631 8394 9233 10157 средний ур-нь 517 6204 6824 7507 8258 9083 минимальный ур-нь 470 5640 6204 6824 7507 8258 с вишней максимальный ур-нь 500 6002 6602 7263 7989 8788 средний ур-нь 439 5273 5800 6380 7018 7720 минимальный ур-нь 405 4860 5346 5881 6469 7116 с джемом максимальный ур-нь 744 8928 9821 10803 11883 13071 средний ур-нь 648 7776 8554 9409 10350 11385 минимальный ур-нь 600 7200 7920 8712 9583 10542 Дополнительная продукция Сок 1 литр средний ур-нь 300 3600 3800 4000 4200 4400 Сок 0,5 литра средний ур-нь 450 5400 5600 5800 6000 6200 Кофе натуральный средний ур-нь 400 4800 5000 5200 5400 5600 Кофе растворимый средний ур-нь 650 7800 8000 8200 8400 8600 Чай средний ур-нь 550 6600 6800 7000 7200 7400

Данные о росте рынка были определены путем построения трех сценариев: рост рынка по максимальному варианту рассчитывался исходя из увеличения населения и увеличения доли покупателей на 21-23%, по среднему – на 8-10% и по минимальному.

Минимальный вариант предусматривает сохранение всех пропорций (числа пенсионеров и доли покупателей общей численности населения) и изменение численности населения в соответствии с наметившимися тенденциями.

Таким образом, прогнозируемые объемы продаж могут значительно колебаться в зависимости от социально-экономических, демографических и прочих факторов.

Таблица 5.3 – Характеристика современного и прогнозируемого уровней цен на продукт (услугу)

Продукция	Современный уровень цен, грн	Прогнозируемый уровень цен, грн
		2009	2010	2011	2011	2012
Жареные пирожки
- с картошкой	2,42	2,69	3,01	3,37	3,78	4,23
- с картошкой и печенкой	2,92	3,25	3,64	4,07	4,56	5,11
- с капустой	2,44	2,69	3,01	3,37	3,78	4,23
- с вишневым повидлом	3,91	4,31	4,83	5,41	6,06	6,79
Пирожки духовые
- с творогом и изюмом	3,68	4,03	4,52	5,06	5,66	6,34
- с яблоками	2,69	2,91	3,26	3,65	4,09	4,58
- с вишней	3,09	3,36	3,76	4,21	4,72	5,29
- с джемом	3,27	3,58	4,01	4,50	5,04	5,64
Соки	2,69	3,01	3,37	3,78	4,23
1 литр	6,75	6,75	7,40	8,15	8,95	9
0,5 литр	3,85	3,85	4,20	4,60	5,05	5,55
Чай	1,10	1,10	1,20	1,30	1,45	1,60
Кофе
растворимый	1,10	1,10	1,20	1,30	1,45	1,60
натуральный	3,85	3,85	4,20	4,60	5,05	5,55

Таким образом, видно, что уровни цен на продукцию будут иметь тенденцию к повышению, что будет связано с увеличением наценки на продукцию в целом на 10-12% за год.

6 ПЛАНИРУЕМЫЙ ОБЪЕМ И СТРУКТУРА ПРОИЗВОДСТВА

Производственный процесс выпечки пирожков состоит из следующих действий (операций):

1) прием заказа

2) замешивания теста

3) контроль качества

4) непосредственного изготовления пирожков

5) оформление и подача заказа

Выпечка пирожков занимает от 8 до 10 минут в зависимости от выбранного наименования и количества заказанного, т.к. ассортимент достаточно широк и довольно сложно представить себе единую схему технологического процесса.