Контрольная работа: Пищевая ценность и использование сои в пищевых целях
Фосфолипиды представлены в соевых семенах лецитином, кефалином и инозитолфосфатидом.
Содержание фосфолипидов в сое достигает 2,0%.
В состав углеводного комплекса соевых семян входят дисахариды декстроза, раффиноза, крахмал, галактоза и гемицеллюлозы. Их общее содержание 14–33% массы семян.
В семенах сои обнаружены дисахариды мальтоза и сахароза, трисахарид – раффиноза, а также тетрасахарид – стахиоза.
Углеводный состав семян сои (г на 100 г. семян)
| Показатель | Содержание | Показатель | Содержание |
|
Глюкоза Фруктоза Раффиноза Сахароза |
0,01 0,55 1,58 5,10 |
Стахиоза Гемицеллюлоза Клетчатка Крахмал |
3,0 6,3 4,3 3,5 |
Семена сои богаты минеральными веществами. Содержание сырой золы в семенах сои 5,5 – 6,0% от массы семян.
Минеральный состав семян сои (на 100 г. семян)
| Макроэлементы | Содержание, мг | Микроэлементы | Содержание, мг |
|
Калий Кальций Кремний Магний Натрий Сера К-во Просмотров: 370
Бесплатно скачать Контрольная работа: Пищевая ценность и использование сои в пищевых целях
|