Содержание

1.Характеристика предприятия

2.Технологическая картадля приготовления блюда

3.Технологический процесс

4. Схема приготовления блюда «Свинина по-гавайски»

5. Технологическая карта гарнира (рис)

6. Организация производственного процесса

7. Санитарные требования

8. Товароведная характеристика продуктов, используемых в приготовлении блюда «Свинина по-гавайски»

9.Калькуляционная карта

10. Первичная обработка продуктов

11. Характеристика контрольно-кассовых машин

Список литературы

1. Характеристика предприятия

На месте «Китон Клуб» (Гражданский проспект, дом 22) открылось новое кафе «Торнадо»[1] .

Меню в «Торнадо» представлено в виде европейской кухни, горячих блюд около 30 наименований. Из фирменных блюд можно выделить «Торнадо», рулет из говяжьей вырезки с грибами (170 руб.), «Свинина по-гавайски с ананасом», вырезка из свинины с ананасом и сыром (140 руб.), «Маркиз», филе судака с помидорами и сыром (150 руб.).

Цены всех горячих блюд варьируются от 120 до 200 рублей. Кафе предлагает полностью запеченную фаршированную форель весом 3, 5 кг.

Также в меню можно увидеть разнообразные десерты, торты, мороженое.

Ежедневно «Торнадо» работает с 11 утра до 2 часов ночи, в пятницу и субботу до последнего клиента.

Средний чек в кафе составляет 300 рублей.

2. Технологическая карта для приготовления блюда

За основу взята рецептура № 1245 из «Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий. Для предприятий общественного питания»[2] .

Таблица 1

Технологическая карта для приготовления 4 порций

Название продукта	Вес БРУТТО, г	Вес НЕТТО, г	Вес готового продукта, г
Свинина биточная	1000	900
Ананасы консервированные	1 банка – 580	500	-
Масло подсолнечное	10	10	-
Перец	2	2	-
Соль	3	3	-
Лук	150	140	-
Майонез	100	100	-
Сыр	150	150	-
Выход	-	-	950

3. Технологический процесс

Мясо отбиваете и маринуете в соке ананасов, примерно 2 часа.

Намазываете форму подсолнечным маслом, мясо перчите, солите и выкладываете в форму.

Сверху кладете на мясо лук (нарезанный кольцами), кусочки ананаса, поливаете майонезом и посыпаете натертым сыром.

Между кусочками мяса наливаете немного сока (или воды), выпекаете в духовке при 180 градусов до готовности[3] .

4. Схема приготовления блюда «Свинина по-гавайски»

Рис. 1. Схема приготовления блюда «Свинина по-гавайски»

5. Технологическая карта гарнира (рис)

Таблица 2

--> ЧИТАТЬ ПОЛНОСТЬЮ <--