Контрольная работа: Свинина по-гавайски (гарнир - рис)
Технологический процесс производства продукции в общественном питании складывается из следующих процессов:
· Организация производства
· Организация обслуживания
Таблица 3
Организация производства блюда «Цыпленок табака»
| Продукт | Оборудование | Посуда, инвентарь |
| Свинина по-гавайски |
Стол разделочный, Плита электрическая |
Противень, Доска разделочная, Нож |
| Рис | Плита электрическая | Кастрюля. |
7. Санитарные требования
Санитарные требования, предъявляемые к работнику предприятия общественного питания, повару[4] :
1. Повар, может быть допущен к работе при наличии у него санитарной книжки, с действительными на момент работы, результатами необходимых анализов.
2. Приступая к работе, повар должен надеть специальную одежду, чистую, без посторонних запахов.
3. Обязателен поварской колпак, скрывающий волосы и исключающий их попадание в пищу.
4. Перед началом работы повар должен вымыть руки.
Санитарные требования, предъявляемые к рабочему месту на предприятии общественного питания:
1. Рабочее место повара должно соответствовать санитарным нормам.
2. Рабочая поверхность должна быть чиста.
3. Не допускаются сильные загрязнения рабочей поверхности.
4. На рабочем месте не должно быть посторонних предметов, не имеющих отношения к работе.
5. Весь используемый инвентарь также должен быть чистым, без посторонних загрязнений.
Требования к продуктам, используемым при приготовлении блюда «Свинина по-гавайски»:
1. Все продукты, используемые в приготовлении блюда «Свинина по-гавайски» должны иметь необходимые сертификаты. (Для мяса ветеринарное свидетельство).
2. На поверхности продуктов не допускается повреждений, вызванных неправильными условиями хранения и транспортировки.
3. Не допускается посторонних запахов.
8. Товароведная характеристика продуктов, используемых в приготовлении блюда «Свинина по-гавайски»
Таблица 4
Товароведная характеристика продуктов
| Наименование | Характеристика |
|
Свинина | Содержание воды составляет от 40 до 70%, белков от 15 до 30%, жира от 10 до 70%, углеродов и минеральных веществ — по 1%. |
|
Ананасы консервированные | Состав: ананас, вода, сахар. Пищевая ценность на 100 г ананасов: углеводы 17,0, белки 0,4, жиры 0,1, Энергетическая ценность: 62 ккал. Ананасы кольца в сиропе хранят в сухом прохладном месте при температуре от 0 до 20 °С и относительной влажности воздуха не выше 75% 3 года[5] . |
|
К-во Просмотров: 182
Бесплатно скачать Контрольная работа: Свинина по-гавайски (гарнир - рис)
|