Рис

Рис очень полезен для организма человека, он не только восполняет энергозатраты, но и служит важным источником белков (6,4 г на 100 г риса), углеводов (72,5 г) и минералов (калий 70 мг, кальций 30 мг, магний 38 мг, фосфор 104 мг), и при этом содержит мало жиров (0,9 г).

Лук

В луковице содержится 43 ккал, или 180 кДж, а в листьях — 22ккал, или 92кДж. Съедобная часть в зеленом луке составляет 70%, а луковицы — 84%. Минеральные вещества в луке репчатом находятся в виде легкоусвояемых солей различных минеральных и органических кислот и составляют в луковице 0,5—0,7% и листе — 1,1—1,2% от сырого вещества. В состав золы входят такие элементы, как калий, фосфор, железо, кальций, магний, алюминий, цинк, бор, сера, йод, литий.

Майонез

Запах и вкус должны быть слегка острыми, от кисловатого до кисло-сладкого, без выраженной горечи. Многое о майонезе говорит его консистенция, которая должна быть однородной, сметанообразной, с единичными пузырьками воздуха. Консистенция майонеза напрямую связана жирностью. Чем больше жирность майонеза, тем устойчивее его консистенция. Чем ниже калорийность (жирность) продукта, тем больше «химии» в него добавлено.

Сыр

Сыры отличаются высоким содержанием белков (до 25 %), молочного жира (до 60 %) и минеральных веществ (до 3,5 %, не считая поваренной соли). В сырах содержатся витамины A, D, E, B1, B2, B12, PP, C, пантотеиновая кислота и другие. В зависимости от содержания жира и белка энергоценность сыра значительно колеблется.

9. Калькуляционная карта

Таблица 5

Калькуляционная карта приготовления блюда «Свинина по-гавайски»[6]

Наименование продукта	Стоимость 1 кг (л) продукта, руб.	Масса продукта для 1 порции, г	Стоимость для одной порции, руб.	Стоимость для 100 порций, руб.	Итоговая цена, руб.
Свинина биточная	132	225	29,70	2970,00
Ананасы консервированные	34	125	4,25	425,00
Масло подсолнечное	35	2,5	0,09	8,75
Лук	10	35	0,35	35,00
Майонез	140	25	3,50	350,00
Соль	5	1	0,01	0,50
Перец	110	0,5	0,06	5,50
Сыр	156	38	5,93	592,80
Рис	26	150	3,90	390,00
Итого	-	-	47,78	4778	-
Наценка 200%	-	-	95,55	9555,00	95,55

10. Первичная обработка продуктов

Свинина - сначала мясо размораживают, затем обсушивают, промывают и сушат.

Рис - тщательно моют и промывают.

Лук – тщательно моют и чистят.

11. Характеристика контрольно-кассовых машин

Таблица 6

Характеристика ККМ

Наименование ККМ	Характеристика
SAMSUNG ER 4615RF	5 отделов, 4 кассира; программирование 500 кодов цен; начисление и выделение налогов; подключение компьютера, весов и сканера штрих-кода; возврат денежных сумм; ведение складского учета и статистики; вес 16 кг; питание 220V.
SAMSUNG ER 250RF	8 отделов, 4 кассира; программирование 300 кодов цен; начисление и выделение налогов; подключение компьютера, весов и сканера штрих-кода; возврат денежных сумм; вес 13 кг, питание 220V.
Касби 02к	Питание: oт сети переменного тока или автомобильного аккумулятора. Функциональные возможности: 16 отделов с возможностью ввода названия, 8 кассиров, не менее 500 программируемых товаров. Сохраняет работоспособность при низких температурах (до - 20°С).
Ладога Ф	Работает с широким спектром периферийного оборудования (весы, сканер штрих-кодов, принтер печати подкладного документа, считыватель магнитных и смарт-карт, терминал сбора данных). Может использоваться в составе компьютерных систем для автоматизации учета, контроля и первичной обработки информации в торговых операциях.
АМС 100Ф	Регистрирует проводимые суммы, подсчитывает стоимость товара по стоимости его единицы и количеству, подсчитывает частные итоги, суммарную стоимость покупок и величину сдачи, обеспечивает выполнение операций возврата повторения, расчета процентной надбавки/скидки или налога, исправление ошибок оператора до вывода информации на печать, оперативный доступ в буфер контрольной ленты. Может применяться в любой торгующей организации или сфере услуг как для автономного использования, так и в компьютерно-кассовых сетях.

Список литературы

1. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Для предприятий общественного питания. – М.: Лада, 2008.

2. http://www.wahome.spb.ru/stroy/sanitar.htm

3. http://www.allcafe.info/news/2006/10/31/5706/

4. http://www.priyatnogo.com/1569-recept-svinina-po-gavajjski-s-ananasami.html

5. http://www.zao-demetra.ru/rcenter/index.php?

6. http://spb.tiu.ru/p119904-produkty-pitaniya.html

[1] http://www.allcafe.info/news/2006/10/31/5706/

[2] Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Для предприятий общественного питания. М., Лада, 2008.

[3] http://www.priyatnogo.com/1569-recept-svinina-po-gavajjski-s-ananasami.html

[4] http://www.wahome.spb.ru/stroy/sanitar.htm

[5] http://www.zao-demetra.ru/rcenter/index.php?

[6] http://spb.tiu.ru/p119904-produkty-pitaniya.html