Контрольная работа: Вина Грузии

К ликероводочным изделиям относят: настойки, наливки, ликеры, пунши, десертные напитки, апперетивы, особые водки.

Ликероводочные изделия получают путем смешивания спирта ректификата со спиртованными морсами и соками.

Настойки а) горькие и бальзамы 30-60% спирта; б) настойки сладкие и полусладкие от 16% до 40% спирта и 10% сахара.

Наливки содержат большое количество сахара 30-40% и спирта 18-20%.

Ликеры:

а) крепкие 35-45% спирта, до 50% сахара

б) десертные 25-30% спирта, до 50% сахара

в) кремы 20-23% спирта, до 60% сахара.

Пунши – малоалкогольный тонизирующий напиток спирта до 20%, сахара 30-40%.

Десертные напитки содержат 12-16% спирта, сахар 14-30%. Отличаются фруктово-ягодным ароматом.

Аперитив – напиток вызывающий аппетит, так как в его состав входят горькие пряности. Сахар 4-18%, спирт 15-35%

Ром – крепкий алкогольный напиток, приготовленный из ромового спирта. Получают путем сбраживания тростникового сахарного сиропа. Ром выдерживают в дубовых бочках в течение 5 лет. Сахар 2%, спирт 45%.

В зависимости от экстрактивности и органолептических свойств различают ром двух типов — легкий и тяжелый.

За рубежом, главным образом на Кубе и в Пуэрто-Рико, производят легкий ром, характеризующийся слабым ароматом.

Тяжелый ром имеет интенсивные цвет, вкус и аромат. Производимый ранее в небольших количествах в нашей стране Советский ром относился к типу тяжелых.

Ром — прозрачная, светло-коричневая жидкость с золотистым оттенком, без помутнения и осадка. Вкус рома мягкий, слегка жгучий, аромат специфический ромовый. Напиток используют для приготовления коктейлей, пуншей, ликеров, мороженого, кондитерских изделий и в чистом виде (разбавленном или неразбавленном).

Виски — крепкий алкогольный напиток, получаемый перегонкой сброженного зернового сусла (на основе риса, кукурузы, сухого ячменного солода) и выдержкой сырого спирта в обожженных изнутри дубовых бочках.

В зависимости от использованного зернового сырья различают виски ржаное, кукурузное (маисовое) и смешанное. При выдержке из обугленной дубовой клепки в спирт незначительно экстрагируются фенольные вещества, происходят сложные взаимодействия этих веществ и исходных веществ сырого спирта. Созревание и старение виски, улучшающие его вкус и аромат, аналогичны процессам, протекающим в роме и коньяке, но обугленная поверхность бочки замедляет экстракцию красящих и других веществ, поэтому интенсивно коричневая окраска не появляется.

Перед выпуском виски купажируют со спиртом-ректификатом высшей очистки, сахарным сиропом (для смягчения вкуса), дистиллированной водой и фильтруют. Крепость виски 45% об. и выше. Употребляют чаще в разбавленном виде с водой, или содовой, или тоником.

Коньяк – это крепкий алкогольный напиток 40-57% спирта. Приготовлен из коньячного спирта, полученного путем перегонки столовых, виноградных вин. Золотистый оттенок образуется в результате выдержки в дубовых бочках не менее трех лет. Различают ординарные, марочные, коллекционные коньяки. Ординарные – выдержка от трех до пяти лет. Обозначают звездочками 3,4,5. Марочные – срок выдержки более шести лет. Коньяк К. В.- выдержанный, возраст от шести до семи лет. Коньяк В. В. К.- выдержанный высшего качества, возраст 8-10 лет. Коллекционный коньяк – возраст более 10 лет. Выдержан в дубовых бочках не менее 5 лет, а далее в бутылках.

Виноградные вина получают путем сбраживания виноградного сока с мизгой или без. Содержание сока от 9% до 20%. Виноградные вина делят на сортовые и купажные. В зависимости от качества и сроков выдержки виноградные вина делят на ординарные, марочные, коллекционные.

Ординарные выпускают в продажу без длительной выдержки, но не ранее чем через три месяца после изготовления.

Марочные вина – это высококачественные вина полученные из определенных сортов винограда. Часто одного и того же винодельческого района, выдержаны не менее 1-1,5 лет.

Коллекционные вина – это марочные вина особо высокого качества, которые после выдержки предназначенной для марочных вин выдерживаются не менее трех лет в бутылках.

В зависимости от технологии изготовления виноградные вина делят на следующие группы:

Столовые 9-14% спирта;

сухие 0,3% сахара;

полусладкие 3-8% сахара;

Крепленые вина 12-20% спирта;