Курсовая работа: Анализ ассортимента и экспертиза качества растительных масел на материалах магазина Мария-Ра г. Новосибирска
т – масса испытуемой пробы ,мл. 1000 – коэффициент, учитывающий пересчёт результата измерения в миллимоли на килограмм.
Таблица 2.6 Показания для определения перекисного числа
| Наименование | m навески, г. | V гидроокиси калия, мл | ||
| m | m1 | V | V1 | |
| Образец №1 | 3,22 | 3,1 | 3,0 | 3,5 |
| Образец №2 | 1,42 | 1,41 | 0,04 | 0,03 |
| Образец №3 | 2,51 | 2,51 | 3,7 | 4,0 |
Образец1-Х1 =(3-0)*0,002*1000/3,22=1,8; Х2 =(3,5-0)*0,002*1000
3,1 =1,7; Х=(3,1-0)*0,002*1000/3,22=1,9, ммоль/кг
Образец 2- Х1 =(0,04-0)*0,002*1000/1,42=1,4; Х2 =(0,03-0)*0,002
1000/1,41=1,3; Х=(0,01-0)0,002*1000/1,42=1,5, ммоль/кг
Образец 3-Х1 =(3,7-0)*0,002*1000/2,51=3; Х2 =(4,0-0)*0,002*1000
2,51=3,2; Х=(3,9-0)*0,002*1000/2,51=3,1, ммоль/кг.
Полученные значения перекисного числа соответствуют норме
Определение содержания влаги и летучих веществ по ГОСТу 11812-66
Ход работы
В предварительно высушенном стаканчике взвешивают 5г испытуемого масла с точностью до четвертого знака после запятой и высушивают при температуре 100-103°С до постоянной массы. Первое взвешивание производят после высушивания масла в течение 20 мин., последующие – после 15 мин. Постоянная масса считается достигнутой, если уменьшение массы при последующих взвешиваниях не превышает 0,0005г. Выполняется два параллельных измерения. Обработка результатов
Массовую долю влаги и летучих веществ определяют по формуле:
Х=(m1 -m2 )*100/m (3)
где m- масса испытуемого масла,г;
m1 - масса стаканчика с маслом до высушивания, г;
m2 - масса стаканчика с маслом после высушивания, г.
Таблица 2.5
Показатели для определения массовой доли влаги и сухих веществ
| Наименование | m навески масла, г. | m стаканчика с маслом до высушивания, г | m стаканчика с маслом после высушивания, г | |||
| mизмер. 1 | mизмер.2 | m1 измер. 1 | m1измер.2 | m2 измер.1 | m2 измер.2 | |
| Образец №1 | 5,02 | 5 | 10,645 | 10,638 | 10,641 | 10,636 |
| Образец №2 | 4,98 | 4,98 | 9,842 | 9,913 | 9,839 | 9,909 |
| Образец №3 | 4,97 | 5,03 | 10,726 | 10,858 | 10,722 | 10,85 |
Образец1-Х1 =(10,645-10,641)*100/5,02=0,07%;Х2 =(10,638-10,636) *100/5=0,04%; Х=0,07+0,04/2=0,05%.
Образец2-Х1 =(9,842-9,839)*100/4,98=0,06%;Х2 =(9,913-9,909) *100/4,98=0,08%; Х=0,06+0,08/2=0,07%.
Образец3-Х1 =(10,726-1-,722)*100/4,97=0,08%;Х2 =(10,858-10,855) *100/5,03=0,05%; Х=0,08+0,05/2=0,06%.
Полученные значения массовой доли влаги и сухих веществ соответствуют норме.
2.2 Ассортимент масла растительного реализуемого в магазине «Мария-Ра» г.Новосибирска
Было установлено, что в исследуемом магазине в реализации находилось 12 наименований растительных масел. В таблице 2.6 приведенной ниже, классифицируем масла по следующим признакам: наименование, страна-производитель, наименование изготовителя, вид масла.
Таблица 2.6 Ассортимент растительного масла магазина «Мария-Ра» г.Новосибирска
| Название | Страна-производитель | Наименование производителя | Вид масла |
| Моя семья | Россия | ОАО «Орелрастмасло» | Подсолнечное рафинированное |
| Касса Ринальди | Россия | ЗАО «Амурагроцентр» | Кукурузное рафинированное |
| Галантино | Россия | ООО «Сигма» | Подсолнечное рафинированное |
| Аведовъ | Россия | ОАО «Шуйский МЭЗ» | Оливковое рафинированное |
| Волшебный край | Россия | ОАО «Астон» | Подсолнечное рафинированное |
| Золотая семечка | Россия | ООО «Ароматы жизни» | Подсолнечное рафинированное |
| Семь подсолнухов | Россия | ЗАО «Янтарное» | Подсолнечное рафинированное |
| Злато | Россия | ОАО «Ниже-городский» | Подсолнечное рафинированное |
| Мария | Россия | ООО «Эфко» | Подсолнечное рафинированное |
| Жаро | Россия | ОАО «Имени Крупской» | Подсолнечное рафинированное |
| Маэстро де Олива | Аргентина | Olive Line, S.L | Оливковое рафинированное |
| Иберика | Бельгия | Euroaliment, S.L | Подсолнечное рафинированное |
Из всего ассортимента были выбраны для анализа физико-химических и органолептических показателей три наименования растительного масла: «Мария», «Волшебный край», «Жаро».
Исходя из вышеизложенного, сделаем вывод, что ассортимент растительных масел в магазине «Мария-Ра» в основном включает в себя различные марки подсолнечного масла, оливкового в наличии два вида, кукурузного один вид. Более редкие виды масла, такие как рапсовое, хлопковое не представлены вообще.
2.3 Результаты экспертизы качества растительных масел