Курсовая работа: Анализ ассортимента и оценка качества питьевого коровьего молока классического , реализуемого н

Питьевое молоко — это натуральное молоко, про­шедшее тепловую обработку и нормализацию по количе­ству жира. Тепловая обработка — это пастеризация или стерилизация молока. Пастеризацию проводят при темпе­ратуре 74°С в течение 15—20 с. Для полного уничтожения всех форм микроорганизмов применяют стерилизацию, ко­торая проводится при температуре 120°С в течение 20 мин или при 140°С 4 с. После обработки способом пастеризации молоко охлаждают до температуры не выше 20°С, а после стерилизации — не выше 8°С. По технологии изготовле­ния, виду вносимых добавок и назначению молоко делят на пастеризованное, пастеризованное с наполнителями, сте­рилизованное и молоко для детей раннего возраста.

Актуальность темы исследования обусловлена тем, что молоко относится к незаменимым продуктам питания, используемым человеком во все периоды его жизни.

Человек в сутки должен потреблять молочных продуктов (в пересчете на молоко) 1,43 л, в том числе: молока – 500 мл.

«Молоко – это изумительная пища, приготовленная самой природой, отличающаяся легкой удобоваримостью и питательностью по сравнению с другими видами пищи», - эти слова русского физиолога И.П. Павлова характеризуют значение молока в питании.

В условиях рыночных отношений запросы и предпочтения потребителей являются определяющими при формировании ассортимента продуктов. Покупатели молочных продуктов предпочитают продукты длительного хранения, но не содержащих консервантов. Таковыми являются молочные продукты сверхвысокой термообработки (СТО).

В качестве основной проблемы, решаемой в процессе написания курсовой работы, выступает апробация теоретических знаний по товароведению и экспертизе продовольственных товаров и приобретение практических навыков, полученных в процессе изучения ассортимента и качества питьевого коровьего молока (классического).

Цель курсовой работы – провести анализ ассортимента и оценку качества питьевого коровьего молока (классического), реализуемого на потребительском рынке г. Волжского.

В соответствии с поставленной целью необходимо решение следующих задач:

· Изучить потребительские свойства питьевого коровьего молока;

· Показать физико-химические свойства молока;

· Исследовать органолептические показатели молока;

· Рассмотреть ассортимент молока коровьего;

· Выявить факторы, влияющие на качество и свойства молока;

· Определить показатели качества питьевого молока;

· Установить дефекты молока;

· Исследовать маркировку, упаковку, хранение молока;

· Сделать обзор потребительского рынка молока;

· Провести отбор проб для эксперимента;

· Оценка органолептических показателей;

· Изучить наполнение, упаковку, маркировку;

· Определить кислотность молока.

Объект исследования – молоко питьевое коровье (классическое).

Предмет исследования – ассортимент и качество молока.

Работы авторов, использованные в ходе написания курсовой работы, внесли определенный вклад в разработку различных аспектов данного вопроса. Пристальное внимание со стороны российских ученых общей проблематике оценке ассортименте и качества молока внесли российские ученые: Елисеева Л.Г., Дубцова Г.Г.; Жиряева Е.В.; Круглякова Г.Н.; Круглякова Г.В.; Матюхина З.П.; Касторных М.С.; Королькова Э.П.; Новикова А.М.; Николаева М.А.; Райкова Е.Ю., Додонкин Ю.В; Скрипников Ю.Г.; Теплов В.И.; Тимофеева В.А.; Шевченко В.В.; Хлебников В.И.; Шепелев А.Ф.; Печенежска И.А. и многие другие.

Актуальность, теоретическая и практическая значимость проблемы, ее недостаточная разработанность предопределили тему курсовой работы, ее цель, задачи и структуру.

Структура работы: работа состоит из введения, двух глав, заключения, списка используемой литературы, приложения.

1. Обзор литературы

1.1. Потребительские свойства питьевого коровьего молока

Молоко — полноценный продукт питания. Академик И.П. Павлов писал: «Между сортами человеческой еды в исключительном поло­жении находится молоко... пища, приготовленная самой природой».