Курсовая работа: Анализ ассортимента и оценка качества питьевого коровьего молока классического , реализуемого н

2

3

4

5

6

7

Плотность, кг/м³ , не менее

1030

1029

1029

1027

1024

1024

Массовая доля белка, %, не менее

2,8

2,6

Кислотность, ^о Т, не более

21

20

-для обогащенного пребиотиками

От 16 до 23

Температура при выпуске с предприятия, ^о С:

-для термизированного, пастеризованного и УВТ-обработанного молока

4 ± 2

-для стерилизованного и УВТ- обработанного стерилизованного молока

От 2 до 25

Степень чистоты по эталону, группа, не менее

I

По органолептическим показателям — молоко должно быть од­нородной жидкостью без осадка и отстоя сливок, посторонних при­вкусов и запахов, топленое молоко — с хорошо выраженным при­вкусом пастеризации. Цвет молока белый, со слегка желтоватым оттенком, у топленого — с кремоватым оттенком, нежирного — со слегка синеватым оттенком.