Курсовая работа: Анализ эффективности организации и планирования колбасного производства

– помещение для хранения инвентаря;

– слесарная мастерская;

– лаборатория;

– раздевалки для персонала;

–кабинет начальника цеха;

– санузлы.

3. Планирование производственных затрат и экономическая эффективность работы колбасного цеха

Исходными данными для составления производственной программы являются:

· объемы закупок продукции в соответствии с заключенными договорами с основными покупателями продукции:

· производственная мощность предприятия;

· объемы закупки мяса по договорам с производителями мяса.

Рассмотрим методику составления производственной программы на примере колбасного производства.

Расчеты плана производства заключаются в основном в определении потребности в сырье и материалах, которую устанавливают согласно утвержденным рецептурным нормам.

А_коп = 528*3*310 = 491040 кг

А_вар = 272* 3*310 = 252960 кг

Затраты мяса в живой и убойной массе на 1 кг колбасы

В живой массе КРС и свинине, КТ.						В убойной массе КРС и свинине, КТ
Копченой		Варенной		В отношении 1:1		Копченой		Варенной		В отношении 1:1
КРС	свинина	КРС	свинина	Копч.	Вар.	КРС	свинина	КРС	свинина	Копч.	Вар.
4,11	2,66	2,5	1,62	3,38	2,06	2,06	1,86	1,25	1,13	1,96	1,19

План закупки мяса в живой массе для производства колбасы

(поквартально и за год), т

Варианты поставки мяса на переработку	Кварталы								Всего за год
	I		II		III		IV
	копченая	вареная	копченая	вареная	копченая	вареная	копченая	вареная	Копчен	Варен.
Мясо КРС	504,6	158,1	504,6	158,1	504,6	158,1	504,6	158,1	2018,2	632,4
Мясо свиней в ж.м.т.	326,6	102,5	326,6	102,5	326,6	102,5	326,6	102,5	1306,2	409,8

Вывод:

План заказов на мясо КРС составляет для копченой колбасы 2018,2 т , а для вареной 632,4 т. Мясо свиней составляет для копченой колбасы1306,2 т , а для вареной 409,8 т. Мясо КРС I кв. - 25%, IIкв. - 25%, IIIкв. - 25%,IV – 25%. Мясо свиней Iкв.-25%, IIкв.- 25%, IIIкв.- 25%, IVкв.- 25%.

План заказа на колбасную продукцию

Вид колбасы	Кварталы				Всего за год, т
	I	II	III	IV
Копченая	122,8	122.8	122.8	122.8	491,04
Вареная	63,2	63,2	63,2	63,2	252,96

Вывод: Для выполнения плана заказа необходимо следующее количество колбасной продукции, копченой – 491,04 т; вареной – 252,96 т. Копченая и вареная колбаса: первый квартал – 25%, второй – 25%, третий – 25%, четвертый – 25%.

Расчет необходимого количества мяса в убойном весе для использования плана - заказа

Варианты поставки мяса на переработку

Затраты мяса на 1 кг колбасы, кг

Кварталы

Всего за год

говядина

свинина

I

II

III

IV

говяд.

свин.

говя дина

сви нина

« 1 2 3 4 5 6 7 » К-во Просмотров: 326 Бесплатно скачать Курсовая работа: Анализ эффективности организации и планирования колбасного производства >>> Скачать <<< Меню Поиск