Курсовая работа: Анализ технологии предоставления услуг на предприятии общественного питания
- ежемесячный (годовой) отчет;
- приказы, распоряжения руководителей предприятия.
Во избежание несчастных случаев на производстве работники руководствуются соответствующими правилами техники безопасности. К работе допускаются лица, сдавшие экзамены по технике безопасности и зачёт по санитарии, перед поступлением на работу и вводный инструктаж непосредственно на рабочем месте, а затем периодически, не реже одного раза в год.
В организации реализована трехуровневая система контроля качества, которая позволяет поэтапно отслеживать весь путь продукции от сырья до готового блюда:
- контроль качества поставляемого сырья;
- контроль качества 100% свежих полуфабрикатов;
- контроль качества готовых блюд, произведенных в кафе, с помощью разработанной системы органолептического тестирования
Ежедневно в кафе собираются пробы предлагаемой продукции (меню дня), которые в специальной упаковке хранятся в течение 24 часов и доступны для дополнительных анализов и тестов.
Ежедневная уборка помещений осуществляется на основании утвержденного регламента, тщательно разработанного технологами компании.
Еженедельно проводится «глубокая» уборка помещений, оборудования и рабочих поверхностей. В дополнение кафе обладает санитарным паспортом, в котором отмечаются даты проведения плановых работ.
Весь персонал обеспечивается специальной одеждой – качественной униформой установленного в компании образца.
Все сотрудники компании проходят обязательные плановые медицинские осмотры с занесением соответствующих результатов в медицинские книжки не реже чем раз в квартал.
В соответствии с действующим законодательством кафе обладает всеми разрешительными документами, предусмотренными для организации питания, включая сертификаты по безопасности и соответствию услуг.
Осуществление технологического контроля производства происходит в соответствии с утвержденным регламентом по направлению «технология производства». Проверки осуществляются главным технологом.
Осуществление внутреннего контроля за деятельностью организации производится представителями отдела управления сетью по направлению «управление и сервис», а также санитарным врачом по направлению «санитарное состояние».
Основные технико-экономические показатели деятельности организации за 2007-2009 гг. отражены в таблице 2.1.
Анализ таблицы 2.1 показывает, что за 2009 год объем выполненных работ (услуг) без налога на добавленную стоимость в действующих ценах составил 8632 тыс. руб., в % к прошлому 2008 году - 141,1%.
Увеличение выручки от работ, услуг на 2519 тыс.руб. в 2009 г. по сравнению с 2008 г. привело к получению валовой прибыли 903 тыс. руб.
Показатель производительности труда на конец отчетного периода увеличился на 61,44 тыс.руб. на одного работающего, что говорит о более эффективном использовании трудовых ресурсов на предприятии в отчетном периоде. Соответственно увеличился показатель прибыли на одного работающего, что также положительно характеризует предприятие в отчетном периоде. При этом фондовооруженность труда снизилась на конец отчетного периода, что говорит об ухудшении уровня использования основных фондов на предприятии.
Таблица 2.1 - Технико-экономические показатели деятельности ООО «Жень Хэ» за 2007-2009 гг.
| Показатели | 2007г. | 2008г. | 2009г. | Абсолютные изменения | Относительные изменения в % | ||||||||||||
| 2008 г. к 2007 г. (ст.3-ст.2) | 2009 г. к 2008 г. (ст.4-ст.3) | 2008 г. к 2007 г. (ст.3/ ст.2*100) | 2009 г. к 2008 г. (ст.4/ ст.3*100) | ||||||||||||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | ||||||||||
| 1. Выручка от реализации продукции (услуг), тыс. руб. | 6149 | 6113 | 8632 | -36 | +2519 | 99,4 | 141,2 | ||||||||||
| 2. Среднесписочная численность работающих, чел. | 41 | 41 | 41 | 0,00 | 0,00 | 100,0 | 100,0 | ||||||||||
| в т.ч. рабочих | 26 | 26 | 26 | 0,00 | 0,00 | 100,0 | 100,0 | ||||||||||
| 3. Среднегодовая выработка 1 работающего, тыс. руб. (стр.1/стр.2) | 150 | 149 | 211 | -0,88 | +61,44 | 99,4 | 141,2 | ||||||||||
| в т.ч. 1 рабочего | 237 | 235 | 332 | -1,38 | +96,88 | 99,4 | 141,2 | ||||||||||
| 4. Фонд оплаты труда, тыс. руб. | 2977 | 3511 | 4166 | +534 | +655 | 117,9 | 118,7 | ||||||||||
| 5. Среднегодовой уровень оплаты труда, тыс. руб. (стр.4/стр.2) | 73 | 86 | 102 | +13,02 | +15,98 | 117,9 | 118,7 | ||||||||||
| 6. Среднегодовая стоимость ОПФ, тыс. руб. | 6465 | 6370 | 6297 | -95,00 | -73,00 | 98,5 | 98,9 | ||||||||||
| 7. Фондоотдача, руб./руб. (стр.1/стр.6) | 0,95 | 0,96 | 1,37 | 0,01 | 0,41 | 100,9 | 142,8 | ||||||||||
| 8. Фондоемкость, руб./руб. (стр.6/стр.1) | 1,05 | 1,04 | 0,73 | -0,01 | -0,31 | 99,1 | 70,0 | ||||||||||
| 9. Себестоимость продукции (услуг), тыс. руб. | 5635 | 6190 | 7729 | 555,00 | 1539,00 | 109,8 | 124,9 | ||||||||||
| 10. Затраты на 1 руб. реализованной продукции, руб. (стр.9/стр.1) | 0,92 | 1,01 | 0,90 | 0,10 | -0,12 | 110,5 | 88,4 | ||||||||||
| 11. Прибыль от продаж, тыс.руб. | 514 | -77 | 903 | -591,00 | 980,00 | -15,0 | 1372,7 | ||||||||||
| 12. Рентабельность: продукции, % (стр.11/стр.9) | 0,09 | - | 0,12 | - | - | - | - | ||||||||||
| производства,% (стр.11/стр.6) | 0,08 | - | 0,14 | - | - | - | - | ||||||||||
| продаж, % (стр.11/стр.1) | 0,08 | - | 0,10 | - | - | - | - | ||||||||||
Источник: данные исследования автора
Как видно из данных таблицы 2.1, в конце отчетного периода произошло увеличение показателя фондоотдачи по сравнению с началом периода. Так в начале 2009 г. на один рубль ресурсов приходилось 0,62 рублей реализованной продукции, а в конце 2009 г. – 0,88 рубля реализованной продукции, что на 41,0% больше аналогичного показателя предыдущего периода.
Соответственно в 2009 г. произошло снижение показателя фондоемкости, что составило 29,1% по отношению к аналогичному показателю начала периода. Показатель фондорентабельности в конце отчетного периода значительно вырос по сравнению с аналогичным показателем начала отчетного периода, что говорит о положительных тенденциях в развитии предприятия. Относительная экономия ОПФ на конец периода составила 4037 тыс.руб.
Из таблицы 2.3 следует, что объем производства на ООО «Жень Хэ» на конец отчетного периода вырос на 1578 тыс.руб.в ценах начала периода, в том числе за счет увеличения:
- производственной площади предприятия:
;
- выпуска продукции на 1 м2 площади:
Таким образом, можно сделать вывод, что предприятие достаточно полно использует не только активную, но и пассивную часть ОПФ, что приводит к повышению объема выпуска продукции и к снижению ее себестоимости, так как на единицу продукции приходится меньше постоянных расходов.