Курсовая работа: Ассортимент и потребительские свойства икры лососевых рыб

По мере необходимости

То же

Не реже 2 раз в смену

По мере необходимости

То же

Каждая партия

По мере необходимости

Не реже 3 раз в смену

По мере необходимости

Не реже 2 раз в смену

По мере необходимости

Каждая партия

Не реже 2 раз в смену

Каждая партия

По заказу потребителей икра может быть расфасована в банки большей ёмкости

Не реже 2 раз в смену

Не реже 2 раз в смену

Каждая партия (выборочно)

Каждая партия

Каждая партия

То же

Каждая единица транспорта

[1].

6. Упаковка, маркировка, хранение

6.1 Упаковка

Упаковка икры в бочки. После тщательного перемешивания с антисептиками и растительным маслом икру немедленно укладывают в специально подготовленные бочки.

Подготовка бочек. Для укупорки лососевой зернистой икры применяются бочки емкостью 25-59 л., изготовленные из сухой первосортной кедровой, лиственничной осиновой или липовой.

Заблаговременно, пред использованием для укупорки икры бочки мангалят (обжигают из нутрии сухим жаром, не обугливая стенок) для уничтожения гнилостных микробов и плесневых грибов, которые могут там находится. Хорошо нагретую древесину изнутри пропитывают горячем составом из смеси частей парафина и одной части пчелиного воска. Снаружи бочки покрывают дважды горячей натуральной олифой для предохранения древесины от увлажнения и придания бочкам более красивого вида.

Обручи снаружи окрашивают черной масляной краской; это предохраняет их от коррозии.