Курсовая работа: Блюда марийской национальной кухни
Внедрение механизированных линий комплектации и отпуска блюд позволяет улучшить и одновременно сократить время обслуживания потребителей.
Плиты электрические ПЭ-0,17, ПЭ-0,51, ПЭ-0,51Ш
Плиты предназначены для выполнения технологических процессов тепловой обработки полуфабрикатов (варки, припускания, пассерования, тушения, жарения) в функциональных емкостях.
Универсальная малогабаритная машина ПУВР-0,4
Она предназначена для механизации технологических процессов по обработке рыбы, мяса, овощей. Машина состоит из собственно привода и 2-х сменных механизмов. Привод состоит из одноступенчатого зубчатого редуктора, клиноременной передачи и электродвигателя.
Машина МИВП, для тонкого измельчения вареных овощей
Машина измельчает вареные овощи, крупы, отваренные и пропущенные через мясорубку, мясо, рыбу, печень, творог.
Измельчение производится между неподвижным статором и вращающимся ротором.
Устройство УНЗ
УНЗ предназначено для нарезки перьев лука и зелени. Оно состоит из рабочей камеры, крышки, комплекта ножей, блока транспортеров, электропривода, кожуха и кнопочной станции.
Для нарезки зелени на частицы различной длины УНЗ оснащен 3-мя ножами ( с 1-им, 2-мя, 4-мя лезвиями).
Сковороды чугунные литые
Предназначены для тепловой обработки продуктов. Сковороды выпускаются семи размеров с диаметром 168, 195, 224, 252, 320, 340 мм. Они изготовляются с одним или двумя сливами.
Сковороды электрические СЭ-0,22, СЭ-0,45
Сковороды предназначены для проведения технологических процессов жаренья, тушения и пассерования. Температура жарочной поверхности сковород поддерживается автоматически с помощью датчика – реле температуры с диапазоном регулирования от 100 до 3000 .
Конструкцией предусмотрена световая сигнализация, свидетельствующая о включении электронагревателей и достижения верхнего заданного предела температуры подом чаши.
Сковороды имеют электропривод механизма опрокидывания.
Котлы наплитные
Котлы предназначены для варки пищи.
Вкладыши к наплитным котлам
Вкладыши предназначены для варки яиц и овощей в котлах
Кастрюли
Кастрюли – основной вид наплитной посуды, применяемый в ресторанах, на ПОП
ИНСТРУМЕНТЫ, ПОСУДА, ИНВЕНТАРЬ
Посуда
На ПОП применяется разнообразная посуда, которая классифицируется по следующим признакам: материалу, из которого она изготовлена, способу производства, функциональному назначению, сложности украшения и др.
В зависимости от применяемого материала посуда изготовляется: стеклянная, керамическая (гончарная, майоликовая, фарфорофаянсовая), металлическая (чаще алюминиевая, из нержавеющей стали), пластмассовая, деревянная.
По способу производства бывает: выдувная, литая, прессованная, штампованная, точеная, долблено-деревянная.
По функциональному назначению6 для хранения продуктов, для приготовления пищи (наплитная), для подачи пищи (настольная), для принятия пищи и напитков, вспомогательная или прочая (полоскательницы, пепельницы, ночные вазы).