Курсовая работа: Химический состав калача уральского
Маргарин молочный
2,5
Молочная сыворотка
21,43
Таблица 2 – Химический состав сырья (в 100 г сырья)
| химические соединения и элементы | наименование сырья | ||||||
| мука пшеничная | дрожжи прессованные | соль | сахар - песок | маргарин | молочная сыворотка | вода | |
| вода, г | 14,00 | 75,00 | 0,20 | 0,14 | 15,90 | 94,70 | |
| белки, г | 10,30 | 12,70 | 0,30 | 0,80 | |||
| жиры, г | 1,10 | 2,70 | 82,00 | 0,20 | |||
| моно и дисахариды, г | 0,20 | 99,80 | 1,00 | ||||
| крахмал, г | 68,70 | 99,80 | |||||
| клетчатка,г | 68,70 | ||||||
| клетчатка, г | 0,10 | 2,10 | |||||
| мин. вещества (зола), г | 0,50 | 2,10 | 99,80 | 0,03 | 0,50 | 0,60 | |
| мин. элементы (мг) | 2,10 | ||||||
| Na | 3,00 | 21,00 | 38710,00 | 1,00 | 171,00 | 42,00 | 0,90 |
| К | 133,00 | 590,00 | 9,00 | 3,00 | 10,00 | 130,00 | 0,30 |
| Ca | 180,00 | 27,00 | 368,00 | 2,00 | 11,00 | 60,00 | 4,50 |
| Mg | 16,00 | 51,00 | 22,00 | 1,00 | 8,00 | 1,00 | |
| P | 86,00 | 400,00 | 7,00 | 78,00 | |||
| Fe | 1,20 | 3,20 | 2,90 | 0,30 | 0,10 | ||
| витамины: | |||||||
| В1 | 0,57 | 0,60 | 0,03 | ||||
| В2 | 0,44 | 0,68 | 0,02 | 0,11 | |||
| РР | 3,20 | 11,40 | 0,02 | 0,50 | |||
| С | 0,5 | ||||||
| Орг. кислоты | 0,73 | ||||||
Количество белков, вносимых с пшеничной мукой
(7)
г
Содержание всех остальных компонентов
(8)
г
Минеральные вещества (зола)
г
Минеральные элементы:
Nам =
г
Сам =
г
Рм =
г
К=
г
Fe=
г
Пм вол =
г
Витамины содержащиеся в муке
В1 =
мг
В2 =
мг
мг
Дрожжи с прессованными дрожжами в 100 г изделия вносится:
Бд =
г
Жд =
г
Пищ. вол.=
г
Минеральные вещества= г
Минеральные элементы:
Nа д =
мг