Курсовая работа: Химический состав калача уральского

Mg_м = мг

Р_м = мг

Витамины маргарина:

В₂ =мг

РР= мг

С молочной сывороткой, вносимой в 100 г изделия:

Б_{мол.сыв.} =

Ж_{мол.сыв.} =

Лактоза =

Орг. кислоты =

Минеральные вещества = мг

Na_{мол.сыв.} = мг

К_{мол.сыв.} = мг

Са_{мол.сыв.} = мг

Mg_{мол.сыв.} =мг

Р_{мол.сыв.} = мг

Fe_{мол.сыв.} =мг

Витамины:

В₁ = мг

В₂ =мг

РР=мг

С= мг

Количество органических кислот в 100 г изделия ОК, г:

ОК=

Эц= ккал

Уу=

Таблица 3 – Расчет химического состава 100 г булки с молочной сывороткой

пищ. вещества.	наименование сырья						кол-во, внос. с сырьем	коэф. сохран. емкости	хим. состав гот. изд.
	мука	дрожжи	соль	мол. сыворотка	маргарин	вода
белки, г	7,35	0,27	0,17	0,007	7,627	7,7
жиры, г	0,78	0,06	0,04	2,05	2,93	2,9
усв.угл, г	45,11
угл. не усвояемые, г	0,04	0,04
орг. кислоты, г	0,25
мин. вещества,г	0,36	1,068	0,12	0,01	1,558	1,5
мин. элементы, г
Na	2,1	0,44	414,2	9	4,27	0,09	430,1	430,1
K	94,9	12,6	0,096	27,8	0,25	0,3	135,946	135,9
Ca	12,8	0,57	3,94	12,8	0,27	0,48	30,86	30,9
Mg	1,09	0,24	1,71	0,025	0,1	3,165	3,2
P	61,4	8,56	0,031	0,17	70,161	70,2
Fe	0,86	0,07	0,021	0,951	0,9
витамины
В1	0,41	0,01	0,006	0,426	0,88	0,4
В2	0,31	0,01	0,023	0,0005	0,3435	0,92	0,3
РР	2,3	0,03	0,0005	2,3305	0,95	2,3
С	0,107	0,107	0,1

Энергетическая ценность булки с молочной сывороткой составляет 238,09 ккал.